الخيمة الرمضانية : مطبخ ومائدة - الصفحة 2 - منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد

2014-07-12, 12:39

رقم المشاركة : 6

أحمد نجيب 2

مشرف منتدى ركن التعارف

إحصائية العضو

أحمد نجيب 2 غير متواجد حالياً

رد: الخيمة الرمضانية : مطبخ ومائدة

تحضر الحريرة قبيل ساعات من موعد الافطار
وليس بإمكان اي سيدة تحضيرها
بالشكل والمذاق المطلوبين
اذا حصل تغيير في المقادير او طريقة التحضير
مما ينعكس سلبا على مكوناتها ومذاقها،
وما تجدر الإشارة إليه في هذا الباب
ان الأسر المغربية لا تقتصر
على نوع واحد من الحساء خلال رمضان
والذي تعرفه جميع المدن المغربية
" الحريرة الحامضة"،
بل تلجأ إلى انواع اخرى تختلف باختلاف
المناطق المغربية،
من بينها ما يحضر بالذرى او السميد
وتسمى"الحسوة"
مكوناتها من الماء والملح والزيت والبصل
اضافة الى الدقيق ومسحوق بعض الأعشاب
التي تعطي لهذا الحساء نكهة لذيذة كالزعتر،
و طريقة تحضير" لحسوة" لا تتطلب
وقتا مثلما تطلبه اعداد الحريرة الحامضة
ومصروفها يقل كثيرا وكذلك الجهد،
وهذا ما يدفع بعضا من الأسر المغربية
الى اعداد " لحسوة" أمام ضغط العمل والوقت
او بسبب ظروف صحية
تتعلق اساسا بامراض المعدة.

تابعونا

التوقيع

2014-07-12, 12:43

رقم المشاركة : 7

أحمد نجيب 2

مشرف منتدى ركن التعارف

إحصائية العضو

أحمد نجيب 2 غير متواجد حالياً

رد: الخيمة الرمضانية : مطبخ ومائدة

اما "حريرة"مطحون الشعير اي "البلبولة"
فتهيأ من الماء والملح والزيت والزعتر
والكروية وحب رشاد والحلبة، فيما "حريرة"
مطحون القمح التي يسميها اهل مراكش
ب"المفلقة" مكوناتها من الماء والحليب
والقمح المهروش بالاضافة للملح،
وهناك نوع
اخر من حساء "الحريرة" تختلف تماما عن
سابقاتها وهي حساء "فتات الشطبة" فهي
"الحريرة" تعد بدون طماطم ويكون لونها اصفر
وهي نوعان "فتات الشطبة" التقليدية
وتكون بالماء و بالحلبة والابزار والملح والزيت
الفلفل السوداني والملح بالاضافة الى
حبة من "البصل صاينة"،
تغلق الطنجرة وتترك على نار هادئة
وعندما تطهى العناصر جيدا يضاف اليها
قطع عجين صغيرة مع تحريك الطنجرة
المستمر،
وفي النهاية يضاف الدقيق ويحرك بين الفينة
والاخرى الى ان تنضج قطع العجين فتصبح
حريرة "فتات الشطبة" جاهزة ،
اما النوع الثاني من صنف هذه الحريرة فيعد
بمكونات الماء الزيت والحلبة والابزاروالملح
و حب رشاد وقليل من الفول وبصل مفروم
وطماطم مصبرة وقطعة صغيرة
من القديد وزيت الزيتون
وبعد ان تطبخ هذه العناصر جيدا
يضاف اليها قطع من العجين صغيرة
مع التحريك المستمر،
وفي النهاية تتم عملية التدوار بالدقيق
الى ان تصبح حريرة "فتات الشطبة" جاهزة.

التوقيع

2014-07-12, 12:47

رقم المشاركة : 8

أحمد نجيب 2

مشرف منتدى ركن التعارف

إحصائية العضو

أحمد نجيب 2 غير متواجد حالياً

رد: الخيمة الرمضانية : مطبخ ومائدة

واذا كانت "الحريرة" بمختلف اشكالها والوانها
تحتل حصة الاسد على المائدة المغربية
فهي ايضا تحتل حيزا في الامثال الشعبية
المغربية فيقال عادة "كلها وحريرتو"،
وهو تعبير مجازي يعني اختلاط الأمور
وتشابكها في الحياة اليومية
ويقال ايضا "اش هذه الحريرة"
يعني ماهذا الاختلاط في الامور دون معنى،
وايضا حين يتضرع المغربي للمولى عز وجل
فيقول "الله يفك حريرتي على خير"،
لكن في الواقع لكل منطقة من المغرب
حريرتها وان كانت تتفق جميعها في اغلب
مكوناتها الا ان هناك فرق بسيط،
فأهل مكناس مثلا يطبخونها في بعض الاحيان
مع الملفوف، وفي فاس يعوض اللوز
أحيانا الحمص،
وفي تطوان تحضر الحريرة خفيفة،
وتأخذ لونا أصفر وليس أحمر
مع اضافة البيض،
ويفضل المراكشيون "الحريرة" حارة وحمراء
من خلال الإكثار من الطماطم الطازجة والمعلبة
أيضا،
و ثمة ربات بيوت يفضلن الطماطم المعلبة
أكثر لأنها تعطي المذاق الحامض المطلوب،
وكيف ما كان الحال فان لذة "الحريرة"
تبقى محصورة في اليدين كما يقول أهل الطبخ
المغربي اي يد الطباخة او الطباخ الماهر
وذو التجربة الطويلة،
فقد تكون
"الحريرة غنية باللحم والتوابل والقطاني
من دون أن تمنح النكهة المطلوبة،
وهذه اللذة أو "البنة"،
كما يقول المغاربة تكمن في سر اضفاء المقادير
والتوابل بشكل متجانس بحيث لا تغلب نكهة
على أخرى،
وهي من جهة تأتي نتيجة التمرس على الطبخ
او لمن له مهارة وحاسة ذوق رفيع
اي كما يقول المغاربة
"البنة" في اليد وليس سواها.

أكلة شهية وطيبة
رمضان مبارك سعيد

التوقيع


	للتوصل بجديد الموقع أدخل بريدك الإلكتروني ثم فعل اشتراكك من علبة رسائلك :