منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد - عرض مشاركة واحدة

واذا كانت "الحريرة" بمختلف اشكالها والوانها
تحتل حصة الاسد على المائدة المغربية
فهي ايضا تحتل حيزا في الامثال الشعبية
المغربية فيقال عادة "كلها وحريرتو"،
وهو تعبير مجازي يعني اختلاط الأمور
وتشابكها في الحياة اليومية
ويقال ايضا "اش هذه الحريرة"
يعني ماهذا الاختلاط في الامور دون معنى،
وايضا حين يتضرع المغربي للمولى عز وجل
فيقول "الله يفك حريرتي على خير"،
لكن في الواقع لكل منطقة من المغرب
حريرتها وان كانت تتفق جميعها في اغلب
مكوناتها الا ان هناك فرق بسيط،
فأهل مكناس مثلا يطبخونها في بعض الاحيان
مع الملفوف، وفي فاس يعوض اللوز
أحيانا الحمص،
وفي تطوان تحضر الحريرة خفيفة،
وتأخذ لونا أصفر وليس أحمر
مع اضافة البيض،
ويفضل المراكشيون "الحريرة" حارة وحمراء
من خلال الإكثار من الطماطم الطازجة والمعلبة
أيضا،
و ثمة ربات بيوت يفضلن الطماطم المعلبة
أكثر لأنها تعطي المذاق الحامض المطلوب،
وكيف ما كان الحال فان لذة "الحريرة"
تبقى محصورة في اليدين كما يقول أهل الطبخ
المغربي اي يد الطباخة او الطباخ الماهر
وذو التجربة الطويلة،
فقد تكون
"الحريرة غنية باللحم والتوابل والقطاني
من دون أن تمنح النكهة المطلوبة،
وهذه اللذة أو "البنة"،
كما يقول المغاربة تكمن في سر اضفاء المقادير
والتوابل بشكل متجانس بحيث لا تغلب نكهة
على أخرى،
وهي من جهة تأتي نتيجة التمرس على الطبخ
او لمن له مهارة وحاسة ذوق رفيع
اي كما يقول المغاربة
"البنة" في اليد وليس سواها.

أكلة شهية وطيبة
رمضان مبارك سعيد