للتوصل بجديد الموقع أدخل بريدك الإلكتروني ثم فعل اشتراكك من علبة رسائلك :






العودة   منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد > المنتديات العامة والشاملة > منتدى الأسرة > المطبخ


إضافة رد
  رقم المشاركة : ( 1 )  
قديم 2012-03-21, 09:52
الصورة الرمزية مصطفى 1952
 
بروفســــــــور

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 من مواضيع العضو
  مصطفى 1952 غير متواجد حالياً  
الملف الشخصي
رقــم العضويـــة : 18464
تـاريخ التسجيـل : Jun 2010
العــــــــمـــــــــر :
الــــــــجنــــــس :  male
الإقــــــــــامــــة : مكناس
المشاركـــــــات : 3,704 [+]
آخــر تواجــــــــد : ()
عدد الـــنقــــــاط : 1117
قوة التـرشيــــح : مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of
a3 من زار المغرب لابد أن يأكل الحلزون( عن الشرق الاوسط)





حساء الحلزون أعشابها علاج
نكهتها تحسن المزاج



لا تحتاج وانت تتجول في احد الاسواق الشعبية في الرباط، الى من يدلك على محل لبيع حساء الحلزون، فالرائحة الزكية للأعشاب المنسمة المنبعثة منها تقودك اليها بسهولة، وإذا كنت من المحظوظين فقد تلتقي بأحد الباعة المتجولين يقف في زاوية الشارع او في وسطه، وراء عربة تتوسطها طنجرة كبيرة يتصاعد منها البخار، وحوله مجموعة من الناس يتلذذون بشرابها الحار وبحبات الحلزون مستعينين بإبر لالتقاطها من داخل قواقعها.

هذا المشهد يتكرر طوال العام في الرباط وفي مدن مغربية عديدة، فحساء «الغلالة» او «الببوش» كما يسميها المغاربة، نادرا ما تعد في البيوت، لذلك فهي تعرض للبيع في الاسواق. وعلى غير المتوقع نظرا لأعشابها التي تبث الحرارة في الجسم، فهي متوفرة في جميع الفصول، بما في ذلك فصل الصيف.
محمد الصحراوي، اشهر من يبيع «الغلالة» في الرباط، اشترى محله الصغير الواقع بشارع الحسن الثاني، احد الشوارع الرئيسية في العاصمة المغربية قبل 36 عاما، لكنه بدأ في مزاولة هذه المهنة فعليا منذ 50 سنة، وبالتالي يعتبر احد «الخبراء» في مجال طهي الحلزون، ويستحق شهادة الجودة العالمية لأنه يستطيع ان يميز بين الجيد منه والرديء عن طريق تذوقه وهو حي قبل طهيه.
يشتري الصحراوي الحلزون من التجار الذين يجلبونه من نواحي آيت عتاب وبني ملال والشياظمة، ونواحي خنيفرة ومكناس، لأنه، وحسب رأيه، ليست كل المناطق صالحة لجلب الحلزون. فحلزون المناطق الرملية، مثلا، غير صالح للاستهلاك لان بداخله حصى قد تضر الكلى عند تناوله.
وكأي سلعة مطلوبة في السوق، تبقى اسعار الحلزون غير مستقرة، اذ ترتفع وتنخفض حسب الفصول. ففي فصل الشتاء يصبح ثمنه رخيصا لا يتجاوز 30 درهما للكيلوجرام بينما يزيد في الفصول الأخرى.
اما طريقة طهيه فبدورها تحتاج الى دراية واتقان، وربما هذا ما يجعل ربات البيوت يعزفن عن تحضيرها. يبدأ التحضير من مرحلة التخزين، اذ توضع حبات الحلزون في اكياس تسمح بتسرب الهواء اليها، وتترك في مكان تحت الظل بعيدا عن الشمس او مياه الامطار.
يقول الصحراوي ان الحلزون خلال فصل الصيف يمتنع عن الاكل أو «يصوم» لمدة 3 او 4 اشهر، ونتيجة لذلك تغطى فتحة القوقعة بغلاف رقيق. اما عند شروعه في طهي «الغلالة»، فيضعها، كما قال، في صهاريج مملوءة بالمياه، لبضع ساعات حتى تطل من قواقعها، ثم يشرع في غسلها جيدا، حبة حبة، ولا يختار الا الحية منها، بينما الميتة لا تصلح للطهي بتاتا كما قال، وقد تفسد حبة واحدة ميتة محتوى الطنجرة كاملا.
وينصح بأن لا توضع حبات الحلزون في الدقيق او النخالة قبل طهيها كما هو شائع عند البعض، لانها «تخنقها»، ولا تفيد في شيء. عند وضع حبات الحلزون في الطنجرة، يسكب عليها الماء البارد، وتترك على النار، ولا يضاف اليها أي شيء الا قبيل مرحلة الغليان، وذلك حتى لا تنكمش داخل القوقعة.
بعد ذلك يضاف اليها الملح والفلفل الحار، والاعشاب المنسمة، وتشمل الزعتر، «حبة حلاوة»، الينسون، جوز الطيب، الكراوية، الخزامى، وقشور الرمان، وما يعرف في المغرب بـ«بسيبيسة» وقطع من الليمون. تجدر الإشارة إلى ان هذا المزيج من الاعشاب هو الذي يمنح المذاق اللذيذ الى الشراب الذي يصبح لونه بنيا. ويؤكد الصحراوي ان حساء الحلزون مفيدة للصحة، لانها خالية من الدهون، وتصلح لعلاج امراض الصدر، والسعال، والامساك، كما تخفف آلام الدورة الشهرية لدى النساء، كما تؤكد فعاليتها النساء والمجربون على العموم.
أكثر ما يشعر الصحراوي بالزهو والفخر أن زبائنه ينتمون الى جميع الطبقات الاجتماعية، فمنهم البسطاء والاثرياء وكلهم يثقون فيه لحرصه على الجودة وعدم الغش، بل يوجد من بين زبائنه اطباء. ويشير الصحراوي إلى ان المغرب يعتبر المصدر الاول للحلزون، الى اسبانيا والبرتغال بالذات، كونهما الدولتين الاوروبيتين الأكثر استهلاكا للحلزون، بدرجة تفوق ما يستهلكه المغاربة بكثير.


جريدة الشرق الاوسط




































توقيع » مصطفى 1952
نادي مسرح الطفل والمحافظة على البيئة
http://masrahcoume.wordpress.com/

موقع مدرسة الاندلس على اليوتوب
http://www.youtube.com/user/ecolealandalous?feature=mhee



رد مع اقتباس
قديم 2012-03-21, 10:56   رقم المشاركة : ( 2 )
نائب مدير الإشراف

الصورة الرمزية abo fatima

الملف الشخصي
رقــم العضويـــة : 39162
تـاريخ التسجيـل : Jan 2012
العــــــــمـــــــــر :
الــــــــجنــــــس :  male
الإقــــــــامــة :
المشاركـــــــات : 18,437 [+]
آخــر تواجــــــــد : ()
عدد الـــنقــــــاط : 23493
قوة التـرشيــــح : abo fatima has a reputation beyond repute abo fatima has a reputation beyond repute abo fatima has a reputation beyond repute abo fatima has a reputation beyond repute abo fatima has a reputation beyond repute abo fatima has a reputation beyond repute abo fatima has a reputation beyond repute abo fatima has a reputation beyond repute abo fatima has a reputation beyond repute abo fatima has a reputation beyond repute abo fatima has a reputation beyond repute

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 من مواضيع العضو

abo fatima غير متواجد حالياً

افتراضي رد: من زار المغرب لابد أن يأكل الحلزون( عن الشرق الاوسط)

بارك الله فيك اخي مصطفى

على الافادة الطيبة في طهي الحلزون

تحيتي وتقديري
  رد مع اقتباس
قديم 2012-03-21, 11:04   رقم المشاركة : ( 3 )
بروفســــــــور

الصورة الرمزية مصطفى 1952

الملف الشخصي
رقــم العضويـــة : 18464
تـاريخ التسجيـل : Jun 2010
العــــــــمـــــــــر :
الــــــــجنــــــس :  male
الإقــــــــامــة : مكناس
المشاركـــــــات : 3,704 [+]
آخــر تواجــــــــد : ()
عدد الـــنقــــــاط : 1117
قوة التـرشيــــح : مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 من مواضيع العضو

مصطفى 1952 غير متواجد حالياً

thank رد: من زار المغرب لابد أن يأكل الحلزون( عن الشرق الاوسط)

اقتباس
مشاهدة المشاركة المشاركة الأصلية كتبت بواسطة abo fatima
بارك الله فيك اخي مصطفى

على الافادة الطيبة في طهي الحلزون

تحيتي وتقديري

بارك الله فيك وشكرا على الرد الكريم
توقيع » مصطفى 1952
نادي مسرح الطفل والمحافظة على البيئة
http://masrahcoume.wordpress.com/

موقع مدرسة الاندلس على اليوتوب
http://www.youtube.com/user/ecolealandalous?feature=mhee



  رد مع اقتباس
قديم 2012-04-07, 08:28   رقم المشاركة : ( 4 )
أستـــــاذ(ة) مــــاسي

الصورة الرمزية فطيمة المراكشية

الملف الشخصي
رقــم العضويـــة : 40832
تـاريخ التسجيـل : Mar 2012
العــــــــمـــــــــر :
الــــــــجنــــــس :  female
الإقــــــــامــة :
المشاركـــــــات : 891 [+]
آخــر تواجــــــــد : ()
عدد الـــنقــــــاط : 2149
قوة التـرشيــــح : فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute فطيمة المراكشية has a reputation beyond repute

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 من مواضيع العضو

فطيمة المراكشية غير متواجد حالياً

افتراضي رد: من زار المغرب لابد أن يأكل الحلزون( عن الشرق الاوسط)

آه آآه يا الحلزوون فينك وفين ايامك
فينك يا جامع الفنا للي بمدينتي مراكش العزيزة
فينك يا سي العربي مول البربّوش

راني كنوّحْ على الايام الخوالي

مشكوور مصطفى على الموضوع الذي يسيل اللعاب
  رد مع اقتباس
قديم 2012-04-07, 08:48   رقم المشاركة : ( 5 )
بروفســــــــور

الصورة الرمزية مصطفى 1952

الملف الشخصي
رقــم العضويـــة : 18464
تـاريخ التسجيـل : Jun 2010
العــــــــمـــــــــر :
الــــــــجنــــــس :  male
الإقــــــــامــة : مكناس
المشاركـــــــات : 3,704 [+]
آخــر تواجــــــــد : ()
عدد الـــنقــــــاط : 1117
قوة التـرشيــــح : مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of مصطفى 1952 has much to be proud of

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 من مواضيع العضو

مصطفى 1952 غير متواجد حالياً

thank رد: من زار المغرب لابد أن يأكل الحلزون( عن الشرق الاوسط)

اقتباس
مشاهدة المشاركة المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فطيمة المراكشية
آه آآه يا الحلزوون فينك وفين ايامك
فينك يا جامع الفنا للي بمدينتي مراكش العزيزة
فينك يا سي العربي مول البربّوش

راني كنوّحْ على الايام الخوالي

مشكوور مصطفى على الموضوع الذي يسيل اللعاب

بارك الله فيك وشكرا على آهاتك النابعة من القلب
توقيع » مصطفى 1952
نادي مسرح الطفل والمحافظة على البيئة
http://masrahcoume.wordpress.com/

موقع مدرسة الاندلس على اليوتوب
http://www.youtube.com/user/ecolealandalous?feature=mhee



  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are معطلة

منتديات الأستاذ

الساعة الآن 05:50 لوحة المفاتيح العربية Profvb en Alexa Profvb en Twitter Profvb en FaceBook xhtml validator css validator



جميع المواد المنشورة بالموقع تعبر عن أصحابها فقط ولا تعبر بأي شكل من الأشكال عن رأي الموقع ولا يتحمل أي مسؤولية عنها

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd