المطبخ الملكي

سلطة الجمبري بالشبت

المقادير :

- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 2 ملعقة شاي خل
- ملعقة شاي عصيرليمون
- ربع ملعقة شاي شبت وأخرى مسطردة
- ثمن ملعقة شاي ملح
- قليل من بودرة الثوم والفلفل
- 225 جم جمبري صغير مطبوخ
- 5 , 1 كوب خس مقطع أوراق خس السلطة العادي
- ربع كوب مكعبات جبن كرفت تشيدر- (جبن فرنسي )


********************************************

الطريقة :

- يخلط الزيت والخل وعصير الليمون والشبت والمسطردة والملح وبودرة الثوم والفلفل في برطمان , ثم يحكم غلقه ويرج جيداَ حتى تمتزج هذه المكونات ببعضها البعض
- يضاف الجمبري للخليط في البرطمان ثم يغلق ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً أو حتى ميعاد التقديم










سلطة يوناني .... بالجبن


المقادير :

- 2 ثمرة خيار
- 2 ثمرة فلفل
- 2 ثمرة طماطم
- ربع كيلو جبن أبيض
- 1 كوب شبت مقطع
- زيت – ملح – فلفل – ليمون – خل – ملعقة نعناع – واحدة كابوتش


************************************************

الطريقة :

- يقشر الخيار ويقطع شرائح رفيعة بعد أن يغسل . يقطع الفلفل شرائح رفيعة جداَوتوضع مع الخيار . تقشر الطماطم بأن توضع في الماء الساخن والماء البارد وتقطع شرائح . يقطع الجبن مكعبات في مقاس واحد و إذا كانت (( حادقة )) تنقع في الماء . يوضع مقدار من الزيت ومثله من الخل وكذلك الليمون والملح والنعناع وتخفق جيداَ حت تخلط تماماَ . تقلب القادير مع بعضها وكذلك الكابوتش بعد أن يقطع رفيعاَ جدا َ. توضع في طبق كريسستال ويصب عليها خليط الزيت والليمون المخفوق وتجمل وتقدم فور إعدادها











سلطة الفواكه الأندونيسية

المقادير :

- فنجان صغير سكر بني
- 3 أكواب ماء
- ملعقتان صغيرتان من الليمون الحامض
- فصوص 3 حبات من البرتقال الكبير
- ثمرتا مانجو : مقشرتان ومقطعتان مكعبات صغيرة
- ثمرة أناناس متوسطة مقضيرة ومقطعة مكعبات صغيرة
- 3 ملاعق من أوراق النعناع والريحان المقطعة شرائح رفيعة



*********************************************


الطريقة :

- في قدر صغير على نار متوسطة نضع الماء والسكر ونتركهما لمدة خمس دقائق , ثم نضيف الليمون ونرفع هذا الشراب المحلي من على النار ونتركه ليهدأ قليلا َ . في إناء آخر نمزج الفواكه سوياَ ونسكب فوقها الشراب الدافئ, ونترك السلطة لتبرد تما ماَ ,ثم نضعها في البراد ونزينها بأوراق الريحان والنعناع لإضفاء النكهة الطيبة .









سلطة الجزر مع الفلفل


المقادير :

- 4 قطع من الجزر الكبير المقشر
- ملعقتان طعام مع حبوب الفلفل الأخضر الملعب . يجفف
- ربع كوب من زيت الزيتون أو زيت السلطة
- ملعقتان طعام من عصير الليمون
- ملح فلفل




************************************************** *



الطريقة :

- يقطع الجزر إلى قطع صغيرة بحجم عود الكبريت ( ويمكن تقطيعه بأي شفرة تقطيع في الخلاكات المستخدمة في المطبخ )
- يغلي ستة أكواب من الماء في إناء متوسط الحجم على نار عالية , يضاف الجزر ويسلق مكشوفا لمدة دقيقتين إلى أن يصبح هشا وطريا , يرفع الجزر من الإناء ويوضع في مكان مثلج ويقلب إلى أن يصبح باردا ثم يجفف
- يوضع الجزر وحبوب الفلفل والزيت وعصير الليمون في سلطانية ثم يخلط جيدا وبرفق . يضاف الملح والبهار








سلطة الأعشاب على الطريقة الأفغانية


المقادير :

- 4 أكواب من السبانخ الخضراء أو خليط السبانخ مع الريحان والفجل
- ربع كوب من البقدونس المفري
- ربع كوب من الشيت المفري
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفري
- ملعقتان كبيرتان من الكرات المفري
- ملعقتان كبيرتان من الكرفس المفري
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ملح



************************************************** *

الطريقة :

- نغسل جميع الخضروات السابقة جيدا , ونجففها قبل تقطيعها رفيعا ونمزجها بالقليل من الملح وعصير الليمون












الشربة الفرنسية

المقادير :

- صدر دجاج مخلى من العظوم والجلد مقطع قطع صغيرة
- بصلة مفرومة ناعماَ
- فص ثوم مفروم ناعم
- نصف كوب شربة كوكر منقوعة في نصف كوب ماء
- نصف كوب حليب سائل (نيدو )
- ملح
- نصف ملعقة شلي فلفل أبيض
- بقدونس للزينة


************************************************** *



الطريقة :

- يحمر البصل والثوم في قليل من الزيت ثم تضاف قطع الدجاج ويقلب حتى يحمر
- يضاف الملح والفلفل الأبيض ثم يضاف كوب ماء, ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة
- يضاف الحليب وشربة الكويكر المنقوعة وتترك على النار مدة عشر دقائق وتقدم ساخنة وتزين بالبقدونس






حساء الباذنجان

المقادير :

- قطعة باذنجان كبيرة مقشرة
- حوالي ربع كوب من زيت الزيتون أو زيت السلطة
- من ثلاثة ألى أربعة فصوص ثوم مقشرة
- نصف كوب من الكريمة المخفوقة
- كوبان و نصف من مرق الدجاج العادي
- ملح وفلفل

************************************************** *

الطريقة :

- يقطع الباذنجان إلى شرائح , يمسح بالزيت ويوضع على ورق لف في صينية الطبخ. ثم يدخل الفرن وقلب الباذنجان لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح طرياَ و بني اللون من الجانبين
- وفي نفس الوقت يقدح الثوم في مقلاة صغيرة مكشوفة على درجة حرارة عالية , ويقلب لمدة 10 دقائق حت تحمر كل جوانبه وذلك حسب الحاجة
- يقطع الباذنجان إل قطع سميكة , ويوضع في فرن مرق الدجاج , يقلب الباذنجان والثوم والكريم حت يصبح مركزاَ
- ينقل الحساء إلى مقلاة متوسطة الحجم ويوضع على نار متوسطة ويحرك حتى يسخن فقط . يغرف الحساء في سلطانية وينثر عليه البقدونس









شوربة كوكتيل


المقادير :

- كوب جريش
- نصف كوب عدس
- 3 ملاعق طعام من شوربة الشعير كويكر
- بصلة مفروم مع حبة فلفل رومي مفروم
- 2 خبة طماطم معصورة
- نصف كيلو لحم غنم بالعظم
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 10 أكواب ماء مغلي
- فلفل أسود مع بهار مشكل وملح
- بقدونس مفروم


*************************************************

الطريقة :-

- يوضع اللحم والجريش والعدس في قدر يسكب عليه الماء المغلي ويوضع على نار متوسطة لمدة ساعة
- يقدم الزيت في إناء آخر ويضاف عل البصل والفلفل حت يحمر ثم تضاف الطماطم المعصورة وتغلي على النار لمدة 10 دقائق
- يضاف اللحم فقط إلى صلصة الطماطم ويخلط الجريش المطحون والعدس في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إلى اللحم وصلصلة الطماطم
- تضاف شوربة الشعير كويكر والبهارات وتترك على النار لمدة ربع ساعة
- تقدم ساخنة وتزين بالبقدونس



الدجاج على الطريقة الإيطالية
المقادير :
- ملعقة طعام زبدة أو سمن صناعي أو نباتي
- ملعقة طعام زيت الزيتون
- 2 رجل دجاجة كاملة مثبت في كل منها الفخذ
- 125 جم فطر مقطع لشرائح
- بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
- قرن فلفل أخضر منزوع بذوره ومقطع لقطع صغيرة
- رأس ثوم مطحون أو مدقوق
- ربع كوب خل أبيض أو مرق دجاج ذو قوام عادي
- كوب (225جم ) صلصلة طماطم
- ثلاثة أرباع ملعقة شاي ملح
- ثمن ملعقة شاي ريحان وأوراق زعتر مفتتة أو مكسرة
- نصف ملعقة شاي مرق دجاج
- ملعقة طعام بقدونس مفري
************************************************** *
الطريقة :
- تقدح الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة أو عالية نسبياَ ثم يضاف الدجاج مع الطهي والتقليب حتى يصبح لون الدجاج بنياَ من جميع الجوانب ثم يرفع من المقلاة ويترك جانباَ
- يضاف الفطر والبصل والفلفل الأخضر والثوم إلى سائل المتبقي من اللحم ,مع الطهي والتقليب حتى يصبح البصل طرياَ( 5 دقائق )
- يضاف الخل وصلصة الطماطم والملح والريحان والزعتر ومرق الدجاج والبقدونس
- يعاد الدجاج للمقلاة مع غلي الخليط على نار هادئة وتغطية المقلاة لمدة 40 دقيقة أو حتى يفقد اللحم لونه الأحمر الوردي من الداخل عند غرز شوكة في الجزء السميك منه
- إذا لم تصبح الصلصة سميكة القوام بالشكل المطلوب يرفع الدجاج من المقلاة ويوضع في طبق تقديم مع الاحتفاظ به دافئاَ ثم تغلي الصلصة في المقلاة بدون تغطيتها مع التقليب حت يصبح قوامها سميكاَ قليلاَ ثم تصب عل الدجاج في طبق التقديم

جولة ممتعة وشهية عبر أعرق مطابخ العالم
شكرا لك مريم على الموضوع المفيد لمحبي فن الطبخ العالمي