2011-07-22, 12:51
|
رقم المشاركة : 1 |
 إحصائية
العضو | | | 
|  فوائد السمسم أو الزنجلان
|  |
فوائد السمسم أو الزنجلان
السمسم أو الزنجلان من الحبوب التي تدخل في التغذية وتعمل على تسهيل كثير من الوظائف والمفاعلات الفايزيولوجية داخل الجسم
يعتبر السمسم الزنجلان من أقدم المنكهات التي عرفها الإنسان مند 1600 سنة قبل الميلاد، ويمتاز السمسم بزيته التي لا تتأكسد. وتقول بعض الكتابات الهندية أن السمسم كان يسمى بحبة الخلد أو نبات الخلد إشارة إلى طول العمر. وحسب هذه الكتابات فإن الهنود هم الذين نقلوه إلى الدول الشرقية وشمال افريقيا، لكن هذه الحبوب تنبت في كثير من المناطق في كل أنحاء العالم، ولا يمكن أن يكون وجودها في منطقة نتيجة تدخل بشري.
يحتوي السمسم على النحاس والمنغنيز والكلسيوم والمغنيزيوم والحديد والفسفور والزنك والفايتمن ب1 والألياف الخشبية الهائلة التي تعتبر من الأنواع الممتازة في التغذية.
المزايا الصحية السمسم
يعتبر السمسم من أهم المصادر للنحاس والمنغنيز والحديد والمغنيزيوم والفوسفور والكلسيوم والزنك والفايتمن ب 1. ويمتاز السمسم بالألياف الخشبية الغذائية التي تعتبر من أهم العناصر الغير الغذائية التي تعمل على وقاية الجسم. ويحتوي السمسم على مكونان آخران من صنف اللينيان وهما السيزامين sesaminوالسيزامولين sesamolin وهي المكونات الهرمونية التي تعمل على خفض الكوليستيرول في الجسم، وكذلك على منع ارتفاع الضغط في الجسم، وتزيد من تزويد الجسم بفايتمين E عند الحيوانات.
ويعادل تناول ربع كأس من السمسم ما يكفي الجسم من الكمية اليومية من النحاس و والمنغنيز والكلسيوم. وتتناسب هذه الكميات من الأملاح المعدنية مع المزايا الصحية الآتية.
النحاس يريح من الروماتيزمات وآلام المفاصل
يعرف النحاس بخفضه لآلام وانتفاخ المفاصل، ويعزى مفعول النحاس إلى دوره في تنشيط الأنزيمات المضادة للإلتهابات وللأكسدة. ويلعب النحاس دورا في تنشيط أنزيم الليزيل أوكسيديز lysyl oxidase وهو الأنزيم الذي يقوم بربط الكولاجين والإلاستين، وهذه المركبات الأساسية هي التي تكون البنية وتعطي التمدد والمرونة للأوعية الدموية والعظام والمفاصل. والسمسم هو أغنى مصدر للنحاس في عالم النبات والحيوان.
المنغنيز
يقوي الجهاز الدموي والتنفسي
يقي من حالات الاختناق الربوية
يخفض ارتفاع الضغط وهو أحد عوامل الشرخة والسكتة القلبية والسكري
يخفض من صداع الرأس بتخفيف الدم عبر الأوعية
يساعد النساء على النوم أثناء الفترة الساخنة لبلوغ سن اليأس
الكلسيوم
يساعد على الوقاية من سرطان القولون وتسوس العظام وصداع الرأس
وقاية خلايا القولون من التعرض للكيماويات المسببة للسرطان
يخفظ الجسم من ضياع العظام أثناء سن اليأس
يخفض من آلام صداع الرأس
يحد من الأعراض الناتجة عن الدورة الشهرية
وهناك تناقض في التركيب الكيماوي من حيث نسبة الكلسيوم في السمسم، فالحبوب العارية يعني بدون غلاف تحتوي على 37 مغ في الملعقة الكبيرة، بينما تحتوي الحبوب الكاملة أو بالغلاف على 88 مغ في الملعقة الكبيرة يعني بزيادة 60 بالمائة تقريبا. لكن الكلسيوم الموجود في الغلاف أو القشرة يوجد على شكل أوكساليت الكلسيوم. ورغم النسبة العالية من الكلسيوم في الحبوب الكاملة بالنسبة للأشخاص الذين يريدون نظام غني بالكلسيوم، فإن نسبة الأوكساليت تشكل خطورة على بعض الأشخاص الذين لا يقدرون على هذا المكون.
الزنك وصحة العظام
ويعتبر عنصر الزنك من الأملاح المعدنية الهامة للشيوخ والمسنين، والذي يجب أن يكون ضمن النظام الغذائي اليومي، نظرا لأهميته في البنية المعدنية للعظام. ورغم أن مشكل ضياع الأملاح المعدنية من العظام أثناء فترة سن اليأس عند النساء يعتبر من أخطر المشاكل الصحية المتعلقة بالكلسيوم، فإن هناك ما هو أخطر وهو تسوس العظام من جراء فقدان الكلسيوم عند الرجال المسنين. ويعتبر الزنك عنصرا أساسيا لبنية العظام وصلابتها لكن مشكل عوز الزنك لا يعيره الميدان الطبي أي اهتمام، بينما نجد أن التركيز على الحديد والكلسيوم يكاد يخفي المشكل الحقيقي الذي هو مشكل الزنك، وليس مشكل نقص الكلسيوم أو الحديد.
دور الفايتستيرول
يلعب مكون الفايتوستيرول الموجود في السمسم دورا في خفض الكوليستيرول في الدم، ويوجد الفايتوستيرول في النبات ويقتصر على النبات، وهو يشبه في تركيبه بنية الكوليستيرول، ووجود هذه الفايتوستيرولات في النظام الغذاء يعني خفض الكوليستيرول، ورفع القوة المناعية للجسم، وكذلك منع ظهور السرطان في الجسم.
ونظرا لقوة هذه المركبات في خفض الكوليستيرول فقد لجأت بعض الشركات إلى استخراجها من فول الصويا والذرة والصنوبر، وإضافتها إلى بعض أنواع الأغذية التي تباع على أساس أنها خلائط مخفضة للكوليستيرول. ويمكن تناول الحبوب الغذائية الطبية ومنها السمسم والكتان وكذلك الجوز لتزويد الجسم بكمية هائلة من الفايتوستيرولات والألياف الواقية للقلب. ولا داعي للبحث عن المواد الغذائية التي تم إغناؤها صناعيا بالفايتوستيرولات. ولنعطي تبريرا علميا أكثر عن أهمية السمسم فإنه يحتوي على أعلى كمية من الفايتوستيرول حوالي 400 مغ في المائة غرام من الحبوب متبوعا بالفستق حوالي 280 مغ ثم بذور القرعة الحمراء بحوالي 265 مغ ويحتوي الجوز على 115 مغ.
وربما يستعمل الناس زيت السمسم لكن الفوائد ليست في زيت السمسم، وإنما في حبوب السمسم، لأن المكونات المعدنية لا تكون في الزيت، وكذلك بعض الفايتوستيرولات، ولذلك تكون حبو السمسم أكثر أهمية من أي منتوج آخر، وربما يستعمل السمسم لتحضير بعض المواد الغذائية لكن نلاحظ أن استهلاك السمسم لا يكاد يعرف إلا ناذرا في شهر رمضان، ويجب أن يكون استهلاك السمسم يوميا بقدر ملعقة كبيرة مع الأكل أو على شكل مسحوق.
بقلم الدكتور محمد الفايد أستاذ مختص في الطب الغذائي بمدرسة الحسن الثاني للزراعة والبيطرة بالرباط |
: منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد https://www.profvb.com/vb/showthread.php?p=405817 |
|
|  |
فعاليات صيف 2011 على منتديات الأستاذ :
مسابقة استوقفتني آية
|
ورشة : نحو مفهوم أمثل للزواج
