|
مطبخ الثراث المغربي الاصيل من المطبخ المغربي اخترت لكم و من الثراث المغربي الأصيل يمكن اعتبار " الكسكس" ،"الحريرة" و "الشاي المنعنع" هو مثلث الطبخ المغربي بلا منازع . هذا المطبخ الذي ذاع صيته عربيا و عالميا لما يقدمه من وجبات متميزة و أطباق متفردة تحمل – أول ما تحمل – مزيجا من الطابع المغربي الأصيل و العربي و البربري ، و لما يرمز إليه من رموز حسن الضيافة http://www.hayah.cc/forum/imgcache/53986.png http://1.bp.blogspot.com/_gzb07Ffft-...8%B1%D8%A9.jpg http://www.ta4a.com/vb/imgcache/19016.imgcache.jpg يعزو بعض الدارسين و المهتمين بالمطبخ المغربي عمره إلى 2000 سنة تقريبا حيث تعاقبت حضارات عدة على هذه الرقعة الجغرافية فأفرزت مزيجا قل نظيره في هذا المجال. إن دولة مر عليها المرابطون و الموحدون و السعديون و العلويون و غيرهم كثر ، لا يمكن إلا أن تفرز – في وقتنا الحالي- نوعا من الطبخ الثري و المتنوع دون تناقض. إن الطبخ المغربي ليس مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض مبديا إعجابه و ينتهي الأمر . فإن العراقة و الرمزية هي أول مايطبع أشهر الوجبات بالمغرب،و يكفي أن نعلم أن استقبال الضيف بالمغرب لا يكون إلا بكؤوس شاي دافئة. يتبع ان شاء الله |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل و على مستوى التاريخ الحديث،نستطيع أن نقسم الطبخ المغربي إلى فترتين هما: - فترة ما قبل الاستعمار. - فترة ما بعد الاستعمار. و لو أن هذا التقسيم يبقى نسبيا بشكل أو بآخر إلا أنه يضعنا فعلا أمام نوعين من الطبخ المغربي : - المطبخ التقليدي: و هو المعتمد على أفران مصنوعة من التراب و الطين و أواني خزفية و ترابية أيضا . و هو قد لا يخضع إلا لمقاييس تقديرية و غير محددة – سواء من ناحية التوقيت أو المقادير- لكنه يبقى الأكثر تميزا و إقبالا من طرف الزوار و السياح على حد سواء. - المطبخ الحديث : و يعتمد على أدوات عصرية كالمكروييف و أواني الألمنيوم،و يخضع لمقاييس محددة و مضبوطة محافظا - رغم هذا – على الشكل العام للمطبخ التقليدي بصفة عامة ، و هو الأكثر استعمالا في البيوت الحضرية المغربية من طرف المغاربة أنفسهم. كما ذكرنا آنفا فالطبخ المغربي ليس مجرد طهو طعام ثم تناوله، فالطقوس التي ترافق العملية ككل، من إعداد و توقيت، تجعل الأمر يخضع لقوة الأعراف و التقاليد و ما تركه الأجداد في هذا المجال. و كل منطقة بالمغرب لها وجبتها المميزة التي تشتهر بها، فهناك – مثلا - " الطنجية المراكشية" http://www.aawsat.com/2009/03/14/ima...ly1.510867.jpg و " المقروطة الفاسية" http://i23.servimg.com/u/f23/09/01/75/72/makrou10.jpg و " كالينطي" الطنجي http://i64.servimg.com/u/f64/09/04/59/68/11857810.jpg يتبع ان شاء الله |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل متميزة دائما سيدتي |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل اقتباس:
مشكور أخي الكريم أبو العلاء اليك من أم علاء أفضل التحايا و السلام |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل بوركت غاليتي ام القمرين بالتوفيق |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل اقتباس:
بورك تواجدك حبيبتي بلبلة أعانك الله تحيتي و مودتي |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل يجمع المطبخ المغربي بكل تفنُّن ولباقة بين الخضر والثمار المفعمة بأشعة الشمس، والبهارات النادرة والمعطرة، والأسماك الطيبة، واللحوم الشهية... ويعتبر المطبخ المغربي من أفضل المطاعم الشرقية فهو مشهور في العالم كله، ويثير شهيتكم إلى أقصى الحدود. إليكم الآن قائمة بأهم الوجبات التي يقدمها المطعم المغربي والتي ينبغي أن يذوقوها كل زائربأي شكل : |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل • قطبان اللحم المشوي : وتجدونها في كل مكان تقريباً، على مداخل الأسواق، أو في الساحات العامة، أو على حافة الطريق وأنتم مسافرون. وقضبان اللحم هذه تشوى أمام أعينكم. إنها وجبة لذيذة، رخيصة وسريعة في آن معاً. http://forum.jsoftj.com//images/stat.../wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 700 * 933.http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05115.jpg |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل • الكسكس : http://www.hayah.cc/forum/imgcache/44202.png وهي الوجبة المغربية الشهيرة في كل أنحاء العالم. ويتناولها المغاربة عادة كل يوم جمعة في وجبة الغذاء. ولكن بإمكانكم أن تجدوها في المطاعم كل يوم. فهو وجبة شعبية أيضاً. وفي أثناء تجوالكم في المغرب يمكنكم أن تأكلوا ألف نوع ونوع من الكسكس. وذلك لأن هذه الوجبة تتغير بحسب المناطق، وبحسب الطباخين أو الطباخات. حاولوا أن تأكلوا الكسكس بأصابعكم لا بالملعقة والسكين على الطريقة الأوروبية. |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل • المشوي : http://i216.photobucket.com/albums/c...1/Mandy/10.jpg http://www.samsem.net/images/news200...2008143829.jpg وهو عبارة عن خروف مشوي على الفحم أو في الفرن. ولحمه يكاد يذوب في فمكم!... بالصحة http://homepage.mac.com/perrylancast...es/mechoui.jpg |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل • البسطيلة : وهي عبارة عن عجينة مرقَّقة محشوة بلحم الحمام واللوز. وهي من الأكلات المغربية الشهيرة بكونها مالحة وحلوة في نفس الوقت! وتوجد منها أنواع عديدة محشوة بلحم السمك، أو الدجاج، http://www.al-khayma.com/NR/rdonlyre...97706/3103.jpg |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل تقاليد وطقوس لكن مهما يكن، فالطبخ المغربي الذي اكتسب شهرة عربية وعالمية، به أصناف لا تكاد تخلو منها مائدة مغربية في مختلف أرجاء البلاد، بل حتى الذين حكمت عليهم الظروف بالهجرة إلى بلدان أجنبية سواء عربية أو غربية لا يستطيعون التفريط فيها. وهذه الأصناف هي «الكسكس» و«الطاجين» و«الحريرة» و«الشاي». ويمكن القول ان هذه الأصناف المغربية من الطعام اكتسبت صيتا عربيا وعالميا لما تقدمه من أصناف متميزة ومتفردة. لكن ما يميز الطعام المغربي ليس فقط أطباقه، فهناك أيضا تقاليد وطقوس خاصة مرتبطة بتناوله. وتكفي الإشارة هنا مثلا إلى أن يوم الجمعة يكاد يستحيل أن تجد عائلة مغربية لم تعد فيه «الكسكس» لوجبة الغداء، فهذا تقليد يكاد يكون مقدسا تجمع عليه جميع العائلات المغربية على اختلاف أصولها، عربية كانت أم بربرية أم غير ذلك. كما أن طعام «الكسكس» لا يقدم في المغرب في الحفلات السارة كالأعراس والعقيقة أو غيرهما، فهو يقدم عادة في المآتم وخاصة في ليلة اليوم الذي يدفن فيه الميت، وليست أسرة الأخير هي من تتكفل بإعداده وإنما الجيران الذين يقدمونه في قصعات إلى المعزين. أما في المناسبات السارة، فلا تقدم سوى الحلويات التي تعد بشكل معين، على اختلاف أصول العائلات من «فاسية»، نسبة إلى مدينة فاس العريقة وهي المنطقة الأشهر في المغرب في إعداد أفضل الحلويات، أو بربرية أو شمالية أو عربية. وبالإضافة إلى الحلويات، تقدم في هذه المناسبات صنوف مختلفة من أطباق لحوم الدجاج والبقر المعدة وفق قواعد الطبخ المغربي الأصيل. أما في حفلات العقيقة، فالطعام الأساس الذي يكون أهل البيت مدعوين إلى إعداده هو ما يسمى في المغرب بـ «الرفيسة»، وهذا صنف آخر من الطعام مشهور به أهل هذا البلد، وهو عبارة عن رغائف مقلية في الزيت يتم تقطيعها قطعا صغيرة، وتبلل بعد ذلك بالمرق المعد بالدجاج. ومن طقوس الطعام في المغرب كذلك انك لا تكاد تجد مائدة إفطار في شهر رمضان تخلو من الحريرة. فتناول الحريرة مع التمر أو حلويات الشباكية المعسلة لا يفضل عليه أي شيء آخر عند المغربي في طعام إفطار رمضان. الطاجين سيد الموائد يطلق المغاربة اسم الطاجين على جميع الوصفات التي تعد في طبق مصنوع من الخزف على اختلاف محتوى هذا الطاجين وتنوعه. ويمكن اعتبار الطاجين احد الأطباق المغربية المميزة التي تقدمها العديد من الفنادق العالمية خارج المغرب، أما مكوناته فتختلف من منطقة إلى أخرى من لحم وخضر وتوابل، أو لحم وبرقوق ومعسل، أو لحم وزيتون وبصل، أو طاجين بالسمك أو الدجاج والبصل. أما سر لذة الطاجين المغربي فترجع إلى طريقة الطهي التي تكون على مهل فوق الفحم، وكذلك التوابل والبهارات المستعملة التي تميز عادة الطبخ المتوسطي. ويشار إلى أن المغاربة المهاجرين في عدد من الدول العربية والغربية يحرصون على حمل طواجين مغربية معهم إلى البلدان التي يهاجرون إليها. بل ان مطاعم مغربية أقيمت في هذه الدول، خاصة في أوروبا واستراليا وأميركا، اكتسبت شهرة كبيرة لدى المهاجرين والعرب والأجانب والسكان المحليين، بفضل الوجبات المتميزة التي تقدم في الطاجين المغربي. |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل فعلالالالالالالالالالالالالالالالالالالالالالالالا لالالالالالالالالالالا الاصيل يبقى دائما اصيللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل الحلويات من جهة أخرى ، فقد ابتدأت الحلويات المغربية من نوع واحد عبارة يسمى " الغريبة" – http://www.amalzone.com/wp-content/u...03/ghriyba.jpg و هي مزيج من الزيت و السكر و الزبدة و الدقيق فقط – اضافة الى حلويات أخرى ككعب غزال – حلوى التمر – الكيكس – الملوزة – و تقدم كل هذه الحلويات في كل الأفراح و المناسبات و في الأعياد الدينية.و هناك " الشباكية" http://www.aljazeeratalk.net/forum/u...1189696905.png الشباكية المخرقة http://img254.imageshack.us/img254/7333/chbkiad7dq0.jpg و هي الحلوى التي ترافق الحريرة خلال شهر رمضان على مائدة الإفطار في تقليد جماعي كالعادة ولائم الأعراس الأعراس المغربية لم تكن لتنجو من قانون الطبخ الافتراضي، فهي تخضع بدورها لنظام محدد يتمثل في تقديم كؤوس الشاي في البداية مرفقة بالحلويات.و بعد مرور ساعتين تقريبا يتم تقديم العشاء المقسم إلى وجبتين : الوجبة الأولي هي اللحم بالبرقوق المعسل ، و الوجبة الثانية هي الدجاج بالزيتون الأبيض . و قد يتم تقديم الفواكه المتنوعة في الأخير حسب السعة المادية لأصحاب العرس |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل لا ننسى الحضور المتميز ل كعب الغزال http://femmezoom.com/horoimages/578.jpg الفقاص http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...1610110297.jpg |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل أطباق الفريق المغربي المشارك بمسابقة ومضان للأطباق الثراثية |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل زيت فريد بنكهة مميزة http://www.alhnuf.com/up/m2/7004b863a7.jpg وسط طبيعة قاحلة وجافة تنمو شجرة فريدة في العالم هي شجرة الأركان، التي اختارت تربة الجنوب المغربي لتنمو وتعمر منذ آلاف السنين، فهي قد تعيش مدة 150 عاما، تجود بثمارها على سكان المنطقة ليستخرجوا منها زيتا متعدد المنافع الصحية والجمالية، يتم حاليا تسويقه على مستوى العالم. وتنتشر هذه الشجرة على مساحة كبيرة تمتد آلاف الهكتارات في ضواحي المدن الجنوبية مثل الصويرة، واغادير، وتارودانت، وقد يصل علوها الى 10 امتار، وتتميز جذوعها بالصلابة، اما اوراقها فهي دائمة الاخضرار. لكن قبل اكتشاف خصائص زيت اركان في مجال التجميل، خصوصا مقاومة تجاعيد البشرة، فهو معروف كزيت يعتمد عليه سكان المنطقة بشكل اساسي في تغذيتهم اليومية، حيث يتناول في فطور الصباح مع الخبز والشاي، كما يضاف الى وصفات الطاجين المعدة سواء بلحم البقر او الخروف او الماعز، او الدجاج. وفي اغادير المدينة الساحلية، يستعمل زيت اركان في اعداد طاجين السمك ايضا ويسمى «اسيغاغ» وهو سمك الفرخ، ويحضر بالبصل وال**ــيب. كما يضاف زيت اركان الى طبق الكــسكــس نظرا للمذاق المتميز والنكهة اللذيذة التي يمنحها للطعام والتي لا يعوضها أي زيت آخر. ويستخرج زيت اركان من نواة الثمرة التي يتم طحنها بعد ازالة قشرتها الخارجية، وما زال سكان المنطقة يستعملون الرحى الحجرية لهذه الغاية. وتسند جميع مراحل استخراج الزيت الى النساء، بدءا من قطف الثمار وإزالة قشرتها يدويا الى عصرها، وهي عملية تتطلب مجهودا مضنيا، وساعات طويلة من العمل. ومن اجل الرفع من مستوى الانتاج، اصبح عدد كبير من الجمعيات يعتمد على الآلات العصرية، بدل الطريقة التقليدية البدائية. اما الأكلة الاشهر في منطقة سوس، التي تحضر بزيت اركان فهي «أملو»، وهي اكلة تقليدية لذيذة جدا، وتتكون من زيت اركان واللوز والعسل أو السكر، قيمتها الغذائية عالية، اما طريقة تحضيرها فهي بسيطة، تعتمد على مزج اللوز المحمر والمطحون بالعسل وزيت اركان، حيث يتم الحصول على سائل ثقيل يدهن على الخبز، او يغمس فيه، ويقدم مرفوقا بالشاي. يباع ثمن الليتر الواحد من زيت اركان بـ 25دولارات. اما «املو» فأصبح بالامكان العثور عليه معبأ في علب زجاجية تباع في محلات «السوبرماركت»، كما يباع في محلات الوجبات الخفيفة، وأصحابها في العادة امازيغيون من منطقة سوس جلبوا عاداتهم الغذائية الى المدن. وصفة لصنع املو في المنزل المقادير: نصف كيلو اللوز محمر بقشوره و ممكن اكثر او اقل على حسابك المهم محمر جيدا و مطحون بقشوره يطحن جيدا + العسل الحر +زيت اركان . الطريقة: ناخذ طحانة العصير و نضع فيها الزيت ثم اللوز المطحون ثم العسل و نطحن الكل جيدا و اذا كان الخليط ثقيل نضيف قليلا من زيت اركان و اذا كان مداقه قليل الحلاوة نضيف قليلا من العسل . |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل حلويات تقليدية من الثراث المغربي الاصيل كعب الغزال http://img242.imageshack.us/img242/3797/9177sv5.jpg http://srv.bahrainforums.com/up/img/...a859a51919.jpg غريبة بالسميد http://1.bp.blogspot.com/_7hVV3_Qfzx...uuuuuuuuuu.JPG مادلين http://www.anaqamaghribia.com/up/upl...820f4d0909.jpg غريبة بالكوك http://www.femmezoom.com/horoimages/1333.jpg البهلة http://4b.img.v4.skyrock.com/4ba/inc...5898_small.jpg غريبة بالزنجلان http://img257.imageshack.us/img257/3...6089285nv7.jpg حلوة الغراف http://img534.imageshack.us/img534/1...e6c157atl6.jpg الفقاص http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...1610110297.jpg يتبع ان شاء الله |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل غريبة اللوز http://www.jeunesdumaroc.com/IMG/ghoriba.jpg البريوات باللوز http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...6316831257.jpg المقروط http://media.nas.mbc.net/media/image...ges/901781.jpg فقاص صغير http://img238.imageshack.us/img238/9007/f3fa.png حلوة البليغة http://i34.servimg.com/u/f34/11/69/37/71/babouc10.jpg |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
رد: مطبخ الثراث المغربي الاصيل |
| الساعة الآن 23:17 |
جميع المواد المنشورة بالموقع تعبر عن أصحابها فقط ولا تعبر بأي شكل من الأشكال عن رأي الموقع ولا يتحمل أي مسؤولية عنها
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd