منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد

بعض النصائح للمطبخ اتمنى تعجبكم وتستفيدو منها .... http://v2.netlogstatic.com/v6.00/281...milies/wub.gif

1/مده حفظ الدجاج الطازج في الثلاجه..

نصائح للمطبخ

يجب ألا تزيد المدة عن يومين - إذا كان حديث الذبح ويُوضع الدجاج في كيس مُحكم، ومُفرغ من الهواء، حتى لا تتكاثر البكتريا به، ويُراعى وضعه في وعاء لتجنب اختلاط ما يحويه من سوائل، بمحتويات البراد الأخرى، كما يجب غسله جيدا قبل التقطيع والطهي، لقتل البكتريا، مع مراعاة غسل السكين واستخدام لوح التقطيع الخاص، بتقطيع الطيور بعد غسله وتعقيمه جيداً

2/إرشادات بسيطة للحفاظ على البهارات...

http://ar2.netlogstatic.com/p/oo/025/363/25363608.jpg

اشتري الكمية التي تحتاجينها من البهارات. من الافضل شراء كمية بسيطة، واذا احتجت بهارات أخرى اشتريها لاحقا.

*البهارات الكاملة والصحيحة تبقى مدة أطول من البهارات الناعمة.

*مثلا حبات الفلفل أو بذور السمسم، سوف يبقى أكثر من 6 شهور اذا احتفظت به في وعاء زجاجي. وسوف يبقى سنة كاملة اذا احتفظت به في وعاء بلاستيكي.

*أي كان نوع الوعاء المستخدم، تأكدي أن تبقى البهارات بعيدا عن الحرارة أو الرطوبة أو الإضاءة.

*جودة طعامك من جودة بهاراتك.

3/طرق تنظيف الأواني الزجاجية!!

http://ar2.netlogstatic.com/p/oo/025/363/25363657.jpg

1. اغسلي الأواني الزجاجية بالماء الدافئ وذوب الصابون مع استعمال فرجون للأواني المنقوشة.

2. اشطفيها بماء دافئ ثم بارد (قد يضاف قليل من الخل المخفف لماء الشطف ليساعد على لمعة الزجاج).

3. جففيها ثم لمعيها بقطعة من القماش (الكتان أو القطن الخالية من الوبر)

4/إرشادات عند تسخين الفرن!!

http://ar2.netlogstatic.com/p/oo/025/363/25363683.jpg

يراعى دائماً النظر إلى درجة حرارة الفرن المطلوبة لتسوية أي نوع من الوصفات قبل البدء في خلط المحتويات حتى يمكننا الحصول على درجة الحرارة المطلوبة قبل الانتهاء من الوصفة وكذلك يراعى ألا يفتح باب الفرن أثناء الطهي إلا عند الضرورة وذلك بسبب انخفاض الحرارة 50 درجة فر نهيت في كل مرة يفتح الباب

5/طرق نقع الخضروات قبل الطهى!!

http://ar2.netlogstatic.com/p/oo/025/363/25363712.jpg
العُرف المتبع – في المطبخ الإيطالي - مع الخضار وخاصة الخرشوف والكوسة والسبانخ والفاصوليا الخضراء والجزر، هو أن تُنقع في الماء قبل الطهي،ففي الجيل الماضي كان نقع الخضار ضروري، وخاصة الذي ينبت قريباً من الأرض، لوجود نسبة عالية من الطين به وسبب النقع هو التخلص من الأتربة والرمل العالق به.

كان الطهاة الإيطاليون ينقعون الخضار أيضاً، التخلص من مذاق المعادن المُكتسب من تربة الزراعة.ولكن الآن يتم غسل الخضار آلياً.

ونحن نعرف أن الماء يُقلل من بعض الفيتامينات مثل B & C وحتى نستفيد بأكبر نسبة من الفيتامينات والمعادن الموجودة بالخضار، لا يجب علينا نقعه لمدة طويلة، و يُفضل طهيه عن طريق البخار حتى نستخدم نسبة ماء أو سائل أقل.
ولكن هناك بعض الاستثناءات، فيجب نقع بعض الخضروات، مثل الخرشوف أو بعض الدرنيات (البطاطس) بعد تقشيرها حتى لا يغير لونها.

6/ حتى تتخلصي من روائح المطبخ!!

http://ar2.netlogstatic.com/p/oo/025/363/25363759.jpg

المشكلة الرئيسية في أغلب المطابخ والتي يشترى من أجل التغلب عليها أجهزة عديدة مثل الشفاطات وغيرها هي مشكلة الروائح ، روائح القلي والتحمير والزيوت والسلق والأطعمة ذات الرائحة النفاذة ،وفيما يلي سنحاول التغلب معا على هذه المشكلة .

1- استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار . .

2- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة .

3- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص .

4- ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة .

5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما .

6- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق .

7- لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها .

8- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة .

9- ضعي بها قطعة فحم وقليلا من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها .