الخرشوف المزروع ويحتل الخرشوف المركز السابع بين مجموعة الخضراوات والفاكهة من حيث محتواها من فيتامينات ومعادن، حيث توجد معظم المواد الكربوهيدراتية فى الخرشوف. وتستعمل النورة قبل تفتحها في الغذاء ، اذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضه سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ انه متضخم ولحمي. ويحتوي على كمية جيدة من فيتاميني ا و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري . وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والامساك ، فهو يحتوي على قدر كبير من الانيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز ، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للامساك .