من أفضل الطرق هو وضع اللحم لمدة 15 دقيقة في الفريزر بحيث لا يتجمد تماما ولكن يكون متماسك يسهل التحكم فيه . - وإذا كانت الماكينة الخاصة بالتقطيع متوفرة فيمكن استخدامها ، أما في حالة عدم توفرها فيفضل استخدام سكين حاد . - وتتوقف مدة وضع قطعة اللحم في الفريزر على حجم القطعة ، وإذا كان الغرض تقطيعها لقطع رفيعة فمن الأفضل أن نقطعها إلى أجزاء متوسطة حتى يسهل علينا التحكم في مسكها وكذلك حتى لا نتركها في الفريزر لمدة طويلة.