عون المطبخ

يساعد الطباخ أثناء إعداد الوجبات في المطعم. حيث يقوم بغسل وتقشير الفواكه والخضراوات وإعداد المقادير المطلوبة وتهيىء المطبخ وتنظيفه وصيانته…كما يعهد إليه بإعداد بعض الوجبات الباردة ومقبلات الطعام الرئيسيhors-d'œuvre. ويمكن لعون المطبخ الترقي إلى أن يصبح طباخا أو رئيسا للمطبخ إذا برهن خلال سنوات من العمل على مهارته وإتقانه لعمله.

المؤهلات والتكوين

- باكلوريا (أو مستوى باكلوريا ) + 2/3 سنوات من التكوين في معهد للتكنلوجيا الفندقية.
- القدرة على المثابرة وقوة الملاحظة والاهتمام بالجوانب الصحية.

رئيس وحدة طبخ

يكون مسئولا عن وحدة من وحدات المطبخ، كوحدة طه السمك أو وحدة طهي الدجاجrôtisserie أو وحدة إعداد السلاطة…الخ، حيث يقوم بتتبع عمل أعوان المطبخ وإرشادهم وتكوينهم، ويهر على حسن تدبير المواد الضرورية لإنجاز الوجبات.

المؤهلات والتكوين

- دبلوم تقني أو تقني متخصص في الطعامة + 4/5 سنوات من التجربة كعون مطبخ commis de cuisine.
- القدرة على تسيير مجموعة من الطباخين.

رئيس المطبخ

إنه المسئول الأول عن كل ما ينجز في المطبخ بكل وحداته. ولهذا الغرض فهو يختار الوجبات التي ستقدم ويسهر على تتبع مختلف مراحل إنجازها ويحدد المقادير والمكونات ذات الجودة العالية. كما يقوم بتدبير المواد الغذائية المتوفرة في المطبخ من خضر وفواكه وتوابل ومشروبات…وذلك بالتنسيق مع المكلف بتسيير ميزانية المطعم. بالإضافة إلى ذلك يشرف رئيس المطبخ على عمل الطباخين رؤساء الوحدات ويصدر لهم التعليمات التي يقومون بنقلها إلى أعوان المطبخ.

المؤهلات والتكوين

باكلوريا + سنتان أو أكثر من التكوين في معهد للفندقة والطعامة؛ غير أن ممارسة هذه المهنة تتطلب سنوات طويلة من التجربة العملية في المطبخ.

نادل المطعم

يقوم بتهيىء موائد الطعام ووضع الكؤوس والملاعق والصحون وفق نظام صارم ودقيق. كما يعتبر صلة بين المطبخ وقاعة الطعامLa salle ؛ ويقوم بتقديم مختلف الوجبات للزبائن وبتنظيف الموائد عند انصرافهم.

المؤهلات والتكوين

- مستوى ثانوي (3 إعدادي وما فوق) + سنتان من التكوين الفندقي؛ أو مستوى باكلوريا + 2/3 سنوات من التكوين الفندقي.
- التمتع بحفاوة الاستقبال والتبسم الدائم والمظهر اللائق.

مدير المطعمة

- باكلوريا + 4/5 سنوات في معهد عال للسياحة أو دبلوم في التسيير التجاري؛
- التوفر على تجربة غنية تمكنه من تسيير مجموعة، وتحديد أهداف واستراتيجية العمل. وتعد أرقام المعاملات مؤشرات على مدى نجاحه في مهمته.

رئيس قاعة الطعام

يشرف على تسيير مجموعة من أعوان المطعم وينقل إليهم تعليمات رئيس الفندق le maître d'hôtel. ويحرص على أن تتميز الخدمات المقدمة بالجودة العالية.
رئيس الفندق

يستقبل الزبناء في قاعة الطعام ويرحب بهم ويرشدهم إلى موائدهم ويقدم لهم كافة المعلومات التي يطلبونها. كما يشرف كذلك على عمل رئيس غرفة الطعامchef de rang وعمل أعوان المطعم ويمثل الرابط بنهم وبين إدارة الفندق أو المطعم. ويحرص رئيس الفندق على أن يكون ديناميكيا ومهذبا ولبقا مع الزبائن.

المؤهلات والتكوين

تعد هاتان المهنتان تتويجا لتجربة تدريجية طويلة في مجال الطعامة

التجارة

مهندس تجاري

تتجلى مهمته الأساسية في البحث عن أسواق جديدة لتسويق المنتجات أو الخدمات التي تقدمها الشركة التي يعمل بها. ولذلك فهو يتتبع ويسير الصفقات ابتداء من طلبات العروض وانتهاء بتنفيذ العقود.

المؤهلات والتكوين

- باكلوريا +4/5 سنوات في مدرسة للتجارة أو لتكوين المهندسين؛ حيث يتمحور التكوين حول دراسة الأسواقmarketing وحول التجارة الخارجية، بالإضافة إلى التمكن من الإنجليزية المهنية؛ والقدرة على التواصل والإقناع.

مدير التصدير
مهمته الرئيسية هي الرفع من أرباح الشركة عبر تسيير عمليات تصدير منتجاتها إلى أسواق خارجية، وذلك باعتباره المسؤول الوحيد عن تحديد وتحقيق الأهداف التجارية للشركة. ولهذا الغرض فهو يعمل على تطوير التبادلات التجارية، وتنظيم عمليات التمويل وتسيير الصفقات الدولية لصالح الشركة التي يعمل بها.
المؤهلات والتكوين

- باكلوريا +4/5 سنوات أو أكثر للحصول على دبلوم من مدرسة للمهندسين أو من مدرسة عليا للتجارة أو المالية أو الإدارة والتسيير management أو العلوم السياسية والاقتصادية؛
- الحيوية والقدرة على التحليل والتمكن من عدة لغات أجنبية.

تقني تجاري COMMERCIAL

بعد أن يتم تصميم وإنتاج السلعة أو الخدمة، يأتي دور التقني التجاري ليبحث لها عن مشتري. ولهذا الغرض فهو يبحث عن الزبائن ويعمل على جعلهم أوفياء لمنتجات الشركة التي يعمل بها، وذلك عبر إقناعهم بجودتها وملائمة أثمنتها…

المؤهلات والتكوين

- مستوى باكلوريا +2/3 سنوات أو أكثر في مدرسة عليا للتجارة أو معهد للتكوين المهني؛
- التمكن من تقنيات البيع؛
- القدرة على التواصل والإقناع وتحمل الضغط النفسي؛

مسؤول مشتريات

يقوم بالبحث عن الممونين ويختار العروض الأفضل ويتفاوض معهم مستعملا قدراته على المساومة والإقناع. كما يساهم في تحديد حاجيات الشركة من المواد الأولية ويمكن تكليفه بكل عمليات التزود بمختلف المواد وشحنها وتخزينها…؛ ويحرص على تموين الشركة بمواد جيدة وبأثمنة مناسبة وفي الآجال المحددة.

المؤهلات والتكوين

- باكلوريا +5/4 أو أكثر في كلية العلوم الاقتصادية أو في مدرسة عليا للتجارة أو مدرسة لتكوين المهندسين.
- باكلوريا +2 في معهد عال للتكوين المهني+ بضع سنوات من الخبرة والتجربة.

الوسيط TRANSITAIRE

يسهر على التتبع الدقيق لعمليات التصدير والاستيراد. كما يكون ويسير علاقات مع شركاء خارجيين: شركات النقل، مكتب الموانىء، الجمارك، مديرية الضرائب المباشرة وغير المباشرة…

المؤهلات والتكوين

باكلوريا + 2/4 سنوات في مركز للتكوين الجمركي؛
أو الحصول على دبلوم جامعي في التكنلوجيا DUT أو دبلوم تقني عاليBTS؛
أو الحصول على دبلوم من كلية العلوم الاقتصادية أو من مدرسة للتجارة.

مشتري دولي ACHETEUR INTERNATIONAL

يقوم بالبحث عن أفضل الممونين من مختف أنحاء العالم وذلك لتزويد الشركة بأقل المواد مع مراعاة الجودة rapport qualité/prix. كما يتتبع تنفيذ عقود الشراء.

المؤهلات والتكوين

باكلوريا + 4/5 سنوات أو أكثر من التكوين في مدرسة للتجارة الدولية (دبلوم مهندس أو تقني عال BTS أو دبلوم جامعي للتكنلوجيا DUT) + التوفر على معلومات تتعلق بالقوانين والمساطر الجمركية وتشريعات النقل الدولي والتأمينات…+ التمكن من بعض اللغات الحية
يتقاضى ما بين90000 درهم و120000 درهم سنويا بما في ذلك التعويضات والعلاوات.

مسؤول اللوجستيك

يسهر على نقل وتخزين البضائع المصدرة والمستوردة. ولهذا الغرض فهو يكون على اتصال بالجمارك والوسيط والتأمينات. كما يتفاوض حول الأثمنة ويقوم بتسيير مخزون بضائع التصدير والاستيراد. يمكنه العمل لدى شركات النقل والعبور وشركات التصدير والاستيراد.

المؤهلات والتكوين

بكالوريا علمية أو تقنية + 5/4 سنوات من التكوين في ميدان التجارة، التجارة الدولية…ومن الأفضل تعزيز هذا التكوين بسلك التخصص في التوزيع التجاري، اللوجستيك، النقل، العبور…

المصدر : التوجيه 2012