منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد - عرض مشاركة واحدة

زيت جوز الهند

كل ملعقة طعام (15 جراما)

السعرات الحرارية: 135

نسبة الدهون: 15 جراما منها 13.9 جرام مشبعة

يصنف زيت جوز الهند على انه من الزيوت المشبعة بالدهون، والمعروف ان كثرة الدهون المشبعة تزيد مخاطر الاصابة بامراض القلب من خلال رفعها لمستويات الكوليسترول الرديء (ldl) والخلاف بين الدهون المشبعة الموجودة في زيت جوز الهند والدهون المشبعة الموجودة في البسكويت و”الكيك” هو اختلاف في الشكل الكيميائي، لذلك فهو يهضم بسهولة اكبر ويرسل مباشرة الى الكبد ليتحول هناك الى طاقة.

وقد تم التحذير بشدة من هذا الزيت ومن ثماره في السنوات الأخيرة لوجود الدهون المشبعة فيه بنسب عالية، الأمر الذي يضر بالقلب، لكن هذا الزيت في الحقيقة يتركب كيماوياً من أحماض دهنية متوسطة السلسلة، الأمر الذي يجعله أقل خطورة بالمقارنة مع بقية الدهون المسببة للكوليسترول.

كما أن هذا الزيت له خاصية طبية تتمثل بمقاومة الفيروسات والبكتيريا، بل انه استخدم في التجارب الهادفة لعلاج مرض الايدز.

ويمكن استخدام هذا الزيت في الطبخ، لكن وضعه على الطعام البارد يؤدي إلى تصلبه (أي الزيت). وزيت جوز الهند يستخدم بكثرة كعلاج للشعر الجاف ويدخل في الكثير من مستحضرات الشعر وأيضاً كريمات البشرة.

وقد أظهرت الدراسات ان هذا النوع من الدهون يستطيع ان يسرع عملية الايض (الاستقلاب)، لذلك يتم حرق كميات اكبر من السعرات الحرارية في الجسم فيساعد بالتالي على التخلص من الشحوم وتخفيف الوزن. وعلى أية حال، فان من المهم المحافظة على مقدار ما نتناوله من كافة انواع الدهون المشبعة في اقل قدر ممكن - نحو 10 في المائة من مجموع السعرات الحرارية التي نتناولها في اليوم.

زيت بذور القرع

كل ملعقة طعام (15 جراما)

السعرات الحرارية: 124

نسبة الدهون: 14 جراما منها 2,2 جرام مشبعة

لاستخراج زيت بذور القرع تتم ازالة البذور يدويا من الثمرة ثم تحمص فوق درجة حرارة عالية قبل ان تعصر تحت ضغط قوي.

واعتماداً على تنوع ثمار القرع ومكان قطفها فإنها قد تحتوي لغاية 15 في المائة من احماض اوميجا 3 و60 في المائة من احماض أوميجا 6.

وكما انها تحدث توازناً ممتازاً للاحماض الدهنية الاساسية (efas)، فان بذور القرع تعتبر مصدرا غنيا للحصول على الحديد والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

ويعتقد أيضاً ان لهذا الزيت خصائص مفيدة للمثانة ولغدة البروستات عند الرجل. لكنه لا يصلح للطبخ ويستحسن اضافته إلى السلطات وبعض الخلطات الغذائية الباردة.

زيوت اخرى

زيت الصويا

هذا الزيت كان استخدامه نادراً قبل عام ،1950 ويتم استخراجه بالإذابة. وهو غني بحمض اللانولين وحمض ألفا لينولينك (وهو حمض دسم ذو سلسلة متوسطة الطول)، وهناك شك بأنه قابل للأكسدة.

وفول الصويا هو أحد أهم مصادر البروتين العالمية المفيدة والرخيصة، حيث يحتوي على حوالي 40% بروتين خام مقارنة بلحوم الأبقار والأسماك التي تحتوي على 18%. ويعتمد النّاس في العديد من الدّول على فول الصّويا مصدرًا للبروتين في طعامهم بدلاً من مصادر البروتين الأخرى مثل اللحوم والبيض والجبن.

كما يعتبر فول الصويا من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البيوتين (biotin) وهو أحد المغذيات الهامة التي تشبه الفيتامينات. ومن المواد الطبيعية التي تحتوي على البيوتين الثوم والجنسنج الأمريكي والشوفان والشعير والأفوكادو وبذور القطن والذرة والسمسم ولكن فول الصويا هو أغنى هذه المواد بمادة البيوتن. ولاستعمال فول الصويا يؤخذ أربع ملاعق أكل وتؤكل يومياً أو يمكن شراء مستحضر البيوتين الذي يوجد جاهزاً في محلات الأغذية التكميلية والجرعة منه 6 ملجم يومياً.

وفي دول آسيا الشرقية وبعض المناطق الأخرى يتكون الغذاء الشعبي الذي يسمى التوفو من فول الصويا، ويستخدم كجزء من تركيبات المساج.

وتعتبر الولايات المتحدة الأمريكية أكثر الدول زراعة لفول الصويا، ومن أهم مناطق الإنتاج الأخرى البرازيل والصين، ولذلك يكثر استخدام زيت فول الصويا في هذه الدول.

ويصنع من زيت فول الصويا الخام ثلاثة منتجات أساسية هي:

* الزيت النقي المعالج بطريقة تقنية

* الزيت النقي الصالح للأكل

* الليسثين (وهو مادة صمغية)

ويصَنّع الزيت النقي بمعالجة زيت الصويا الخام خلال عدة مراحل: حيث يبدأ القائمون بالتصنيع اولا بإضافة خليط من الماء ومادة كيميائية قلوية لتنقية الزيت الخام، ثم يُغسل ويُجفف ويبيض بمادة صلصالية قابلة للامتصاص. ويمر الزيت بعد ذلك خلال مُرشَّح فيصبح نقياً من الناحية التقنية. ويستخدم هذا المنتج في تصنيع الشموع والمواد المطهرة ومشمع الأرضيات والصابون والورنيش.

ويتم إنتاج الزيت النقي الصالح للأكل بإزالة رائحة الزيت الذي تم تكريره صناعيًا، ثم تسخينه وتعريضه للبخار لإزالة الرائحة والطعم غير المستساغ. ويدخل الجزء الأكبر من الزيت الصالح للأكل في الزبد الصناعي والسمن النباتي، ويستخدم الباقي في تصنيع زيت الطبخ والمايونيز وتوابل السلطة ومنتجات غذائية أخرى. ويعد الزيت النقي الصالح للأكل من مقومات صناعة منتجات أخرى متنوعة تشمل الشريط اللاصق وورق الكربون والعقاقير المتنوعة والمتفجرات، وكذلك مواد تليين الجلد المدبوغ.

ويستخرج الليسثين بعد خلط زيت الصويا الخام بالماء. ويستخدم ليسثين فول الصويا في عمل الحلويات والآيس كريم والمنتجات المخبوزة، وفي صناعة بعض المواد الكيميائية ومستحضرات التجميل والأقمشة.

زيت السمسم

هو زيت ذو رائحة قوية مميزة ويحتوي على فيتامين bوe والمغنسيوم والنحاس والكالسيوم الحديد.

ولاستخراج الزيت تحمص بذور السمسم فيخرج منها زيت بني اللون.

وهناك زيت آخر ابيض يستخرج من بذور السمسم غير المحمصة في الطبخ لارتفاع درجة التدخين فيه مما يسبب اضراراً صحية.

ويمكن اضافة السمسم إلى السلطات والمعجنات والخبز للحصول على فوائده الغذائية.

زيت بذور العنب

له رائحة خفيفة طيبة ويمكن استخدامه في القلي الخفيف لأن درجة احتراقه عالية، وهو يصلح ايضاً للسلطات.

من أهم فوائده انه يساعد على زيادة مستوى الكوليسترول المفيد الذي يساعد بدوره على إزالة الترسبات الشحمية من الدم ويقي من الأزمات.

كما يمكن ايضاً اسستخدام هذا الزيت في التدليك خصوصاً انه يتمتع بخاصية انقباض تساعد على شد الجلد وتقويته.

زيت ارغان

يستخرج هذا الزيت من أشجار تنمو في المغرب العربي وبذوره تشبه اللوز من الخارج، لكنها شديدة المرارة ويتم تحميصها، قبل عصرها للحصول على النكهة المميزة.

ويقول السكان الجبليون إنه يفيد ضد الروماتيزم ويغذي البشرة والشعر.

وهذا الزيت غني بالأحماض الدهنية أوميغا - 6 التي تنظم ضغط الدم ووظائف الكلية ويحتوي أيضا على مضاد للأكسدة وهو الفيتامين (و) وأيضاً حامض الأوليك الذي يخفض الكوليسترول. ولا ينصح بتسخين هذا الزيت وينصح باستخدامه بارداً.

زيت اللوز

يعتبر من أنواع الزيوت المغية، وهو ملائم للتدليك، وله ملمس ناعم ومنزلق من دون أن تفقد منه كثيراً.

زيت المشمش

يستخرج هذا الزيت من بذرة المشمش، وتبلغ تكلفته مثل زيت اللوز. وله قوام خفيف ولذا فهو ملائم كزيت ودهان للجسم.

زيت القندس

زيت يستخرج من القندس، ويتميز بأنه لزج جداً ولا يستخدم في العلاج بالروائح بمفرده، ولكنه يضاف بكميات صغيرة لبعض التركيبات الأخرى التي تستخدم في علاج الإكزيما وأية حالات أخرى للجلد الجاف.

ويقوم القائمون على العلاج بالأعشاب بعمل كمادات منه لكي يحلل الأنسجة المتليفة ويدعم مناعة الجسم ويخلص الكبد من السموم.

وزيت القندس المعالج بالكبريت قابل للذوبان في الماء ويستخدم غالباً في الحمام.

زيت الكاكاو

يشبه هذا الزيت إلى حد كبير في قوامه زيت جوز الهند، ويتم استخراجه من حبات الكاكاو وله رائحة الشيكولاتة المميزة. وإذا أضيف مع زيوت عطرية أخرى فغالباً ما تكون رائحته هي الغالبة.

ويضاف زيت الكاكاو بنسب بسيطة حيث يعمل على تماسك الكريمات ودهانات الجسم. وعندما يمزج مع النار تصبح رائحته مثل الحلوى الغربية.

زيت البندق

هو زيت قوامه خفيف له رائحة معتدلة، ويمتصه الجلد بسهولة ولذا فله فائدة في مركبات الوجه ولأغراض الماكياج وأيضاً المساج.

زيت الجوجوبا

لا يعتبر الجوجوبا زيتا من الناحية الفنية ولكنه شمع سائل وهو لا يتأكسد أو يتعرض للفساد، وبإضافة نسبة ضئيلة منه لباقي التركيبات تعمل على إطالة عمرها.

وبما أن الجوجوبا يشبه الشحوم إلى حد كبير فانه يعتبر نافعا في زيوت الجسم والوجه. كما يوصى به لعلاج فروة الرأس والشعر.

زيت الزيتون وزيت الذرة

تظهر المقارنة بين زيت الزيتون وزيت الذرة أنهما من الدهون غير المشبعة، ولهما نفس القيمة من ناحية السعرات الحرارية (9 سعرات لكل جرام) والفرق بينهما هو في معدلات الدهون أحادية التشبع، إذ إن زيت الزيتون يحتوي على نسبة أعلى من الدهون أحادية التشبع، وهو ما يساعد أكثر على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.

وبدقة أكثر فإن زيت الذرة يحتوي على 59% من الدهون المتعددة غير المشبعة، و24% من الدهون الأحادية غير المشبعة، و13% من الدهون المشبعة، فيما يحتوي زيت الزيتون على 9% من الدهون المتعددة غير المشبعة، و72% من الدهون الأحادية غير المشبعة، و14% من الدهون المشبعة.

كيف توازن احتياجات الجسم من الاحماض الدهنية؟

للحصول على التوازن المناسب لاحتياجات الجسم من الأحماض الدهنية، ينصح العلماء بتناولها بنسب 1:1: 1 (احماض دهنية مشبعة: أحماض متعددة غير مشبعة: أحماض أحادية غير مشبعة )، والمطلوب في النهاية هو ايجاد نسبة بين أوميجا 6: أوميجا 3 في حدود 5: 1 وهي النسبة المثالية.

وقد زادت هذه النسبة في بلاد الغرب الآن الى ما يقرب من 10: 1 وأحيانا تتعداها الى 40: ،1 وهذه النسبة خطيرة وتقود الى نتائج تهدد الحياة مثل أمراض القلب، والأمراض الالتهابية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي، وأيضا الربو.

كما ان هذا الارتباك في نسب الأوميجا قد ينتج عن استهلاك كميات كبيرة من الدهون المصنعة وتعاطي اسماك أقل.

ولزيادة كميات الأوميجا 3 في طعامك يجب أن يحتوي على الأسماك مثل السلمون والسردين والتونة، وايضا المكسرات مثل عين الجمل، كما أن استهلاك الخضروات ذات الأوراق من شأنه ان يرفع كمية الأوميجا 3 أيضا. ويساعد على رفع مستوى الأوميجا 3 في الجسم استخدام زيوت مثل زيت فول الصويا والزيت الحار. ومن الممكن استعمال كبسولات زيت السمك.

عائلة اوميجا المدهشة

إن احماض اوميجا هي دهون متعددة اللاتشبع ويحتاجها الجسم لوظائف الدماغ العادية، والنمو والتطور، وبناء العظام القوية، وتنشيط نمو شعر الجلد والرأس، وضبط عملية الاستقلاب في الجسم، والمحافظة على عملية التناسل.

وتعد احماض اوميجا 3 واوميجا 6 من الاحماض الدهنية الاساسية (efas)، والتي لا يستطيع الجسم انتاجها، ولذلك يجب الحصول عليها ضمن وجبات الطعام. اما احماض اوميجا 9 فهي ليست من الاحماض الاساسية- والتي يحتاجها الجسم ولكن يمكن تصنيعها من مصادر اخرى.

اوميجا 3

ان اهم الاحماض الدهنية الموجودة في عائلة اوميجا 3 هي حمض ايكوسابنتييونيك (eicosapentaenoic) ويرمز له اختصار ب epa، وحمض دوكوساهيكسيونيكdocosahexaenoic) ) ويرمز اليه ب dha، ويوجد هذان الحمضان في الاسماك الدهنية وحبوب زيت السمك المصنعة. وتحصل الاسماك على هذا الحمض من الطحالب التي تأكلها. ويعتقد ان حمضdha مهم للتطور الصحي لكل من الدماغ والبصر عند الاطفال. اما حمضepa فهو ضروري لاداء وظائف الدماغ العادية عند الاطفال والبالغين.

كما ان هذين الحمضين يملكان خصائص مضادة للالتهابات ومضادات التجمد (ترقق الدم)، وقد وجدت بعض الدراسات انهما يوفران وقاية ضد امراض القلب والاوعية الدموية والروماتيزم وامراض الجلد والاحباط وامراض اخرى ذات صلة بالمزاج.

اوميجا 6

حمض شمعي يرمز اليه اختصارا ب gla وهو من الاحماض الاساسية في عائلة اوميجا ،6 ويوجد هذا الحمض اولا في الخضروات والزيوت النباتية والبيض والقمح والشعير والحبوب. وهو يساعد على المحافظة على صحة الجلد والشعر والاظافر.

اوميجا 9

حامض الاوليك هو احد احماض عائلة اوميجا ،9 وهو يوجد في زيت الزيتون ويساعد على تقليل تراكم الدهون في الشرايين الذي يؤدي للاصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية والجلطات الدماغية.

منقول