2010-12-26, 22:58
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|  رد: L'ABC des fruits, des légumes et des plantes
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La lettre B
Batavia
la Batavia (Lactuca sativa var. 'Capitata' ) est un type de laitue. Les laitues font parties de la famille des Astereacées
Caractéristiques Elle est craquante et tendre, dotée d'une grosse pomme vert clair ou vert jaune, gaufrée, avec les bords découpés, au goût légèrement sucré. Certaines variétés sont parfois rougeâtres. Il convient de la choisir avec une base bien blanche, signe de fraîcheur. La batavia se consomme crue, cuite ou braisée. Elle s'associe avec les fines herbes, les oeufs, le saumon fumé, l'oseille.
Origines Originaire d'Indonésie(« Batavia » était le nom de l'actuelle Jakarta colonie Hollandaise), la batavia fut introduite en France en 1970, par un couple français qui s'était expatrié pendant deux ans en Nouvelle-Calédonie. A leur retour en métropole, la famille Arrighi tenta de planter les graines qu'ils avaient rapportées de leur voyage dans le petit village de La Reste (05380 Châteauroux-les-Alpes). Son succès s'étendit rapidement aux villages mitoyens (Pra-long, Chameyer), et finit par sortir des limites du département des Hautes-Alpes pour atteindre sa renommée nationale qu'on lui connait à l'heure actuelle Les batavias ont été elles-mêmes subdivisées en batavia européenne
(correspondant globalement au type « Dorée de Printemps », à pomme non détachée de la jupe) et batavia américaine ou iceberg
(correspondant au type crisp à pomme détachée de la jupe). Le mode de récolte et de préparation de ces deux types est différent. La batavia est récoltée en plante entière et préparée comme les autres laitues (feuilles séparées dans le saladier). Par contre, dans un champ d'iceberg, seule la pomme est récoltée, la jupe est laissée sur la parcelle. Cette pomme, ressemblant à un chou blanc, peut être protégée pendant le transport par un film plastique tiré. Elle est coupée en fines lanières, comme on coupe un chou rouge, pour être utilisée en garniture, en salade ou dans les sandwichs;
 
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| التوقيع | | الوفاء أن تراعي وداد لحظة ولا تنس جميل من أفادك لفظة"
 | آخر تعديل فاطمة الزهراء يوم 2010-12-26 في 23:01. |
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