الكشف عن التحولات الغذائية في الأنبوب الهضمي - منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد

2011-03-18, 15:44

رقم المشاركة : 1

احمد ابراهيم الخليل

أستـــــاذ(ة) متميز

إحصائية العضو

احمد ابراهيم الخليل غير متواجد حالياً

الكشف عن التحولات الغذائية في الأنبوب الهضمي

يتم هضم الأغذية خلال مرورها بأعضاء الأنبوب الهضمي، وذلك على مستوى الفم ثم المعدة و أخيرا المعي الدقيق
ماهي التحولات التي تطرأ على مستوى الأغذية خلال مرورها بأعضاء الأنبوب الهضمي ؟

نشاط 1 : أكشف عن الأغذية بداخل الفم
مثال هضم الخبز داخل الفم
يتركب الخبز من مجموعة من المواد الغذائية : السكريات، الدهنيات ، البروتيدات ، الماء ، الأملاح المعدنية و الفيتامينات
كمادة سكرية يحتوي الخبز على كثير من النشا
النشا هي جزيئة سكرية ضخمة توجد بكثرة في مجموعة من الاغذية ذات أصلي نباتي مثل الأرز و البطاطس، يمكن الكشف عن النشا بواسطة كاشف - مادة كيميائية - تسمى الماء اليودي
ابراز مصير الخبز داخل الفم
عندما نضع قطع خبز في الفم تتعرض للقطع ،و التمزيق، و الطحن بواسطة الأسنان و تمزخ باللعاب، و تتحرك بواسطة اللسان فتتغير بذلك شكلها لتصبح لقمة غذائية يسهل ابتلاعها على مستوى البلعوم لتمر إلى المرىء
تعتبر عملية طحن الأغذية داخل الفم : هضم ميكانيكي
عندما يستمر في مضغ قطعة خبز لبضع دقائق نشعر بتغير طفيف في مذاقها حيث يصبح حلو نسبيا مختلفا عن المذاق الأول ،مما يدل على أن بعض مكونات الخبز تعرضت للتحول عند اختلاطها باللعاب
كيف يمكن الكشف عن طبيعة هذا التحول في المذاق ؟

للكشف عن طبيعة هذا التحول نقوم بتحليل قطعة خبز قبل و بعد عملية المضغ

نتائج تحليل قطعة خبز قبل و بعد المضغ

بعد عملية المضغ
قبل عملية المضغ
ماء
ماء
أملاح معدنية
أملاح معدنية
نشا - قليل -
نشا - كثير -
مالتوز

كليكوز

بروتيد - غلوتين -
بروتيد - غلوتين -
مواد دهنية
مواد دهنية
فيتامينات
فيتامينات
اللعاب

نقارن المعطيات الجدول و استنتج
من خلال المقارنة يتبين ظهور سكريات جديدة و هي مالتوز و كليكوز في الخيز خلال اختلاطه باللعاب
المالتوز و الكليكوز من السكريات الحلوة و هما مصدر المذاق الحلو بقطعة الخبز حيث تحول النشا إلى المالتوز و الكليكوز
يعتبر هذا التحول في مذاق الخبز :هضم ميكانيكي

استخلص من خلال معطيات النشاط 1 مصير الأغذية داخل الفم
تتعرض الأغذية داخل الفم إلى هضم ميكانيكي وفي نفس الوقت إلى هضم كيميائي - تحول جزء من النشا إلى المالتوز و الكليكوز -
نشاط 2 ابرز الهضم في المعدة و المعي الدقيق

بعد عملية البلع يقوم المرىء بإيصال اللقمة الغذائية إلى المعدة في بضع توان بفضل تقلصات عضلات جذاره
1 - مصير الأغذية داخل المعدة
على مستوى المعدة تخضع الأغذية بتأثير ميكانيكي بواسطة موجات تقلص عضلات جذارها-
دراسة نتائج تحليل اللقمة الغذائية قبل وصولها إلى المعدة و بعد اجتيازها لها

نتائج تحليل اللقمة الغذائية قبل و بعد اجتيازها للمعدة

بعد وصولها إلى المعدة
قبل وصولها إلى المعدة
ماء
ماء
أملاح معدنية
أملاح معدنية
نشا - قليل -
نشا - قليل -
مالتوز
مالتوز
كليكو
كليكوز
بروتيد
بروتيد
عديد بيبتيد

مواد دهنية
مواد دهنية
فيتامينات
فيتامينات
اللعاب
اللعاب

ماذا تستنتج من خلال دراسة نتائج هذا التحليل ؟
تبين نتائج هذا التحليل أن جزء من البروتيدات يتحول تدريجيا إلى عديد البيبتيد بفضل العصارة المعدية التي هي سائل تفرزه باستمرار المعدة، يعتبر التحول هضم كيميائيا
2 - مصير الاغذية داخل المعي الدقيق
على مستوى المعي الدقيق تخضع الأغذية للطحن و الدفع بفضل تقلصات عضلات جذاره : إنه الهضم الميكانيكي -
على مستوى المعي الدقيق كذلك تعمل العصارات الهضمية المعوية و البنكرياسية على انهاء عملية الهضم الكيميائي حيث تصبح النتيجة النهائية

الكشف عن التحولات الغذائية في الأنبوب الهضمي