تكاثر أعشاب البحر واستعمالاتها - منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد

2010-06-29, 22:27

رقم المشاركة : 1

فاطمة الزهراء

بروفســــــــور

إحصائية العضو

فاطمة الزهراء غير متواجد حالياً

تكاثر أعشاب البحر واستعمالاتها

تكاثر أعشاب البحر :

تبدأ الحياة لكل الكائنات بميلادها و تستمر عبر حياتها بالتكاثر في مرحلة النضج و هكذا أعشاب البحر و لكن لكونها نباتات بسيطة و قديمة فلقد حباها الله بقدرات حفظ النوع بعدة طرق مختلفة و انتاج أجيال متعاقبة تنتشر وتنشر الخير في ربوع البحار والمحيطات وهذه الطرق هي :

طرق بسيطة ( خضرية ) مثل التجزؤ و انتاج الفسائل وغيرها

طرق لا جنسية بانتاج الجراثيم ( بذور )

طرق جنسية تشمل انتاج أمشاج مختلفة تتزاوج لتنتج لواقح ( بذور )

والبذور هنا تختلف كليا عن بذور النباتات المزهرة في كون الأولى عبارة عن خلية واحدة أما الثانية فتتركب من آلاف الخلايا و تتكون من جنين من أنسجة و غذاء مدخر داخل أنسجة يحيط بهما غلاف سميك

و قد يحدث أكثر من طريقة في نوع واحد تبعا للظروف البيئية المختلفة و تكون دورات الحياة اما بسيطة تمر بطريقة تكاثر واحدة و يكون لابد من تعاقب جيلين مختلفين نتاج نوعي التكاثر الجنسي و اللاجنسي لاستكمال دورة الحياة و هذا التباين في طرق التكاثر ودورات الحياة هبة من الخالق لهذه الأحياء لضمان بقائها عبر بلايين السنين فسبحان الخلاق العظيم .

ونقدم في هذا الكتاب وليمة وغذاء ومنافع أخرى قاعدتها كثير من أنواع الأعشاب البحرية رغم أن الاهتمام باستغلالها في بداياته فانه من المعروف أن حوالي 500 نوعا مختلفا منها تتبع حوالي 107 جنسا تستخدم في أماكن كثيرة خاصة في اليابان والصين وبعض الدول الآسيوية الأخرى في أطباقهم اليومية وفي البعض الآخر كمحسنات للطعام والبعض يستخدمه في أطباق تعتبر من أغلى الوجبات خاصة في أمريكا وأوربا وكثير من أعشاب البحر الأخرى تستخدم للغذاء الانساني بطريق غير مباشر كأعلاف للحيوانات الاقتصادية أو كمخصبات للتربة الزراعية ومستصلحات للتربة الفقيرة و معالجات للتلوث و لا تقتصر المنافع التي تأتي من أعشاب البحر على الغذاء بل تتعداها الى مختلف نشاطات الانسان الاجتماعية والاقتصادية والطبية بل وأيضا الترويحية فهي تروي جسمه ونفسه في ذات الوقت وتفي بكثير من احتياجاته

وهناك 60 نوعا من أعشاب البحر تأخذ مكان الصدارة خاصة في اليابان في الولائم والمآدب والأطباق والاستخدامات الغذائية الأخرى وأغذية الحمية و تحظى بالدعاية اليومية حتى على شبكات الأنترنت و ان أخذت كثير منها أسماء تجارية أو محلية مثل النوري والكومبو والواكامي و خس البحر وفلفل البحر و اسباجيتي البحر و اللافر و الدلس وغيرها الكثير .

وبصفة عامة فان الأعشاب البحرية تستخدم اقتصاديا على ثلاث صور:

بطبيعتها كما هي كاملة سواء غضة طازجة أو مجففة

على هيئة دقيق أو مسحوق بعد التجفيف والمعاملة

على هيئة مستخلصات سواء كانت لكل المحتويات أو لمركب بعينه بعد تنقيته

أعشاب البحر على مائدة الأغنياء و غدا للجميع باذن الله :

لقد عرف الشرق الأقصى أعشاب البحر على موائدهم البسيطة وسجلوها منذ فجر التاريخ وهناك تسجيل لمؤلف مجهول عام 45 قبل الميلاد تقريبا بأنه خلال عصر شتات الاغريق كانوا يجمعون أعشاب البحر ويغسلوها بالماء ثم يطعمون بها ماشيتهم لادرار مزيد من الألبان ولوقايتها من الأمراض واطالة عمرها وهناك سجلات تاريخية أوربية لاستخدام الأعشاب البحرية كطعام أو علف للحيوانات ترجع الى القرن السابع الميلادي واليوم في بداية الألفية الميلادية الثالثة من تاريخ الانسان نجد أن أعشاب البحر تشكل أطباقا رئيسية على موائد اليابانيون اللذين يجمعون منها مالايقل عن 3 مليون طن سنويا يؤكل معظمها و الباقي لاستخدامات أخري وكذلك الصينيون وكثير من البلدان الواقعة على شواطئ المحيط الهندي والهادي وجزره المختلفة كما تشكل أطباق رفاهية في بلدان أمريكا وأوربا غالية الثمن مثل شوربة النوري و سلاطة الكوديوم- يولفا- أكانتوفورا –ألاريا و فطيرة الاسبيرولينا و الكاراجنين و مربات الجراسيلاريا – الكوندراس- الجليديوم و عصيدة الآجار بجميع المذاقات و جلاس الألجين بجميع النكهات

لا يكاد يخلو طريق على شاطئ المحيط في أمريكا واليابان و أوربا وبعض بلدان آسيا من اعلانات مضيئة عن طعام البحر من الأعشاب البحرية ( حساء خضراوات البحر – متعة الأسماك مع أعشاب البحر – الطبق الياباني من عشب البحر – تمتع بأعشاب البحر على الطريقة الأندونيسية ) و أصبحت الدعايات لها مواقع على شبكة الانترنت ويمكنك الشراء بالمراسلة من أي مكان في العالم تصلك مستخلصات الطحالب أو المواد الأولية لصنع الأطباق الشهية مع طريقة الطهي أو الاعداد وأيضا مع قائمة بالمكونات من المواد الغذائية التي تحويها ونسبها بما فيها الأملاح والفيتامينات والمقادير المناسبة لمختلف الأعمار أو الأذواق وهكذا أضحت تجارة رابحة خاصة أن مستخدميها غالبا من القادرين ولذا فهي غالية الثمن و لكن ربما كانت الآن من الولائم وغدا تصير من الحاجات مع نقص الغذاء و مشاكله الحالية

تعتبر اليابان والصين و كوريا وتايلاند و أندونيسيا و الهند من أكثر الدول استهلاكا لأعشاب البحر و لكل عاداته و طرق طهيه وطقوسه الخاصة بتقديم وتناول الطعام ففي اليابان يستخدم النوري كشوربة في بعض الأوقات و كخضار مع الأرز في أغلب الأوقات و ربما استخدموا صلصة الصويا معها بينما يستخدمه الصينيون أحيانا كمشروب بديل عن الشاي ساخن أو بارد و يذكر للصينيون تفضيلهم لجميع أعشاب البحر أن تستهلك ظازجة وغير محفوظة مثلهم مثل الفرنسيين و يفضلون النكهات الطبيعية لها بوضعها في درجة حرارة عالية لوقت قصير مع الزيت أو الماء و بذلك تحافظ على اللون والنكهة و التكوين و حين لا يستعملوها طازجة يفضلون دقيق أعشاب البحر مع الصلصات بعد خلطها بالزيت والماء و طريقة طهي اللاميناريا مع الزيت على الطريقة الأندونيسية لا تشبهها في ذلك مجتمعات أخرى خاصة أنهم يخلطونها مع قطع صغيرة من اللحم وربما يضعون على المائدة بعض الصلصات الخاصة لمن يريد أما الهنود فانهم يضيفون كما من البهارات والتوابل مع أعشاب البحر في الطهي و يستخدمون الأرز معها وهناك وصفات صينية و يابانية للنباتيين و متبعي الحمية و كذلك هناك الأطباق المميزة لكل بلد بأسمائها الخاصة

ولقد أجريت بحوث غذائية أفادت بأن أعشاب البحر تفوق كثير من الخضراوات لعادية من ناحية القيمة والاستخدام وتساءل الكثير لماذا نهتم بزراعة الخيار والخس وغيرها ونحن نجد في أعشاب البحر تفوقا في النواحي التالية :

-جدر خلاياها ناعمة ولا تسبب مشاكل في الهضم أو أضرارا بالقناة الهضمية

-نسبة الدهون فيها قليلة

-البروتينات فيها تشبه الى حد كبير بروتينات البيض والبقوليات

-الكربوهيدرات فيها سريعة التحلل سهلة الامتصاص

-تحوي أعشاب البحر من الفيتامينات أضعاف الخضراوات من البروتينات لنفس الوزن

-نسبة هضم البروتينات والنشويات من أعشاب البحر تفوق الخضراوات العادية

-بعض أعشاب البحر يحوي عشرة أضعاف ما تحويه الخضراوات العادية كما من فيتامينات A,B,C

-الأملاح المعدنية كثيرة ومتنوعة وسهلة الامتصاص من أعشاب البحر وخاصة أملاح الكالسيوم و البوتاسيوم والحديد والمغنسيوم والفلورين والزنك والنحاس وغيرها

-ألياف أعشاب البحر تساعد على التخلص من الفضلات الغذائية بيسر ودون ارهاق القناة الهضمية

- أعشاب البحر غنية باليود الهام والضروري وهذه قصة أخرى

وتهم معظم الهيئات الوطنية والدولية المعنية بالصحة العامة بأن يكون الغذاء صالح للاستهلاك الآدمي ( ص ا آ )و منها أن يكون خالي من الطفيليات والبكتريا والسموم و لكن يصعب مع الخضراوات العادية امكانية ضبط هذه المعايير مع الاستخدامات المجحفة للمبيدات و التقليعة المبتكرة من الهندسة الوراثية من أجل الربح السريع فان لم تتلوث من التربة تلوثت من مياه الري بمياه الصرف الصحي أو من الهواء بسموم المبيدات , أما أعشاب البحر فيكفي الكشف على مياه البحر و صلاحيتها على فترات حتى نطمئن ان المنتج منها آمن للاستهلاك الآدمي (آ ا آ )

ومن الأعشاب البحرية الشهيرة الاستخدام ,Alaria , Bangia , Codium , Gracilaria , Scytosiphon , Ulva Undaria , Laminaria , Ascophyllum , Porphyra , Condrus , pulmaria Monostroma Enteromorpha Chorda Grateloupia Culerpa Eucheuma Gigartina Hypnea Rhodymenia.

ويمثل الطعام لكل الكائنات الحية وقودا يسمح لها بالقيام بجميع وظائفها الحيوية من تنفس وحركة ونمو وتكاثر وتتشابه متطلبات الأحياء في مكونات الغذاء الرئيسية الخمس بالاضافة للماء حيث تأكل لكي تعيش أما الانسان فانه يعني بطعامه وينوعه ويتفنن في اختياره وطريقة طهيه وينشأ لذلك المعاهد و يكتب الكتب فالطعام بالنسبة للانسان ليس مجرد مواد غذائية ولكنه وسيلة من وسائل المتعة فهو يبحث عن المذاق والرائحة واللون والقوام ويذهب بعيدا حتى الاهتمام بطريقة الاعداد و سهولة المضع والبلع وسرعة الهضم وعدد السعرات الحرارية الناتجة والأهم هو تشكيلة الأطباق علي المائدة و حتى كيفية الجلوس و طريقة تناول الطعام فجمع بين الاحتياجات الأساسية والعادات الاجتماعية والحاجات النفسية

ولقد أثبتت الدراسات أن جسم الانسان العادي يحتاج لخمس أنواع من المواد الغذائية بصورة مستمرة يومية وبكميات محددة تبعا لعمره ونوعية الأنشطة التي يمارسها وغير ذلك من الاختلافات بين البشر بالاضافة الي الماء الذي يشكل ما بين 70 الي 90 % من وزن الأحياء وهو المذيب الناقل لكل المواد الغذائية والمادة التي تشارك في كل العمليات الحيوية في جسم الانسان.ولقد برهن العلم الحديث أن كيمياء الحياة هي بحق كيمياء الماء .

: منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد https://www.profvb.com/vb/showthread.php?p=180255

التوقيع

الوفاء أن تراعي وداد لحظة ولا تنس جميل من أفادك لفظة"


	للتوصل بجديد الموقع أدخل بريدك الإلكتروني ثم فعل اشتراكك من علبة رسائلك :