أسرار في طريقة طبخ الأرز - منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد

2014-11-13, 16:53

رقم المشاركة : 1

صانعة النهضة

مراقبة عامة

إحصائية العضو

صانعة النهضة غير متواجد حالياً

أسرار في طريقة طبخ الأرز

يجب أن تغلي الماء قبل إضافة الأرز وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً
حتى ينضج ويتشرب الماء

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز،
وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً،
تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ
بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز
إذا نشف الماء تحت طبقاته.

3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق
وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً)
عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ .

4- لعمل رز نثري- أي حبيباته مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة
ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف
هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء،
ثم يضاف الأرز .

وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء
ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء
قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.

6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى
في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء مما يفقد الأرز رائحته
الشهية وطعمه اللذيذ.

لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة
وترك الطبقة السفلى المحترقة ،
أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ،
وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .

: منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد https://www.profvb.com/vb/showthread.php?p=785949

التوقيع

أيها المساء ...كم أنت هادئ

2014-11-14, 07:16

رقم المشاركة : 2

خادم المنتدى

مدير التواصــل

إحصائية العضو

خادم المنتدى غير متواجد حالياً

رد: أسرار في طريقة طبخ الأرز

-*********************-
شكرا جزيلا لك..بارك الله فيك...
على هذا الانتقاء المميز و المفيد
بوركت و بوركت كل جهودك

تحياتيــــ
-*****-

2014-11-14, 10:33

رقم المشاركة : 3

صانعة النهضة

مراقبة عامة

إحصائية العضو

صانعة النهضة غير متواجد حالياً

رد: أسرار في طريقة طبخ الأرز

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خادم المنتدى

بارك الله فيك أخي عبد القادر على جميل التفاعل
كل التحايا

التوقيع

أيها المساء ...كم أنت هادئ

2017-03-31, 11:07

رقم المشاركة : 4

صانعة النهضة

مراقبة عامة

إحصائية العضو

صانعة النهضة غير متواجد حالياً

رد: أسرار في طريقة طبخ الأرز

البايلا
تحضير البايلا بطريقة ناجحة

وصفة اليوم إن شاء لله هي البايلا بطريقة بروفسيونيل
ممكن تتسائلو علاش سميتها بروفسيونيل ؟
لأنها طريقة شيف متخصص في المطبخ الإسباني وعندو خبرة ما يزيد عن 25 سنة
المقادير : طبعا هاذي بييلا كبيرة تكفا حتى ل 14 شخص
والمقادير كتبقى عينك ميزانك لكن كل ماكان الحوت أكتر كتكون أفضل بكثير
800 غ كلمار طيبتو فالماء المملح + 1 كيلو كروفيت مقشر وشوية بالقشور + 250 غ almejas المحار

mejillones غ 500 (بوزروك ) 250غ هبرة الحوت أبيض أنا عملت كوربينا = سمك القرب
ضرس ونص كبير ديال الثوم + 1 ونص فلفلة حمرا كبيرة + 1 ونص فلفلة خضرا + 1 ماطيشة كبيرة حمرا + شوية د الجلبانة +
3 زعفران + م ك كامون + م ك عامرة تحميرة +
شووووية د لبزار + الزيت بلدية تقريبا كاس + زلافة وربع د الروز
كنحمر الفلفل شوية غير يدبال نضيف الثوم ونخليها شوية ونضيف مطيشة والعطرية والملح حتى تدبال مطيشة ونضيف الكروفيت والكلمار والجلبانة نخليهم يطيبو وحد الشوية

البايلا

ونضيف الروز ونزوق بالكروفيت لي بقشورو و بالمحار وبوزروك بعد ما عملتهم في مقلة فيها شوية د الما طايب وخليتهم يغليو باش يتفتحو والماء لي طيبت فيه
الكلمار وفتحت بيه المحار كنمرق بيهم نخليها تطيب حتى يطيب الروز