الدقيق الأبيض الخطير: ما لا تعرفه عن طعامك - منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد

2018-06-10, 11:45

رقم المشاركة : 1

صانعة النهضة

مراقبة عامة

إحصائية العضو

صانعة النهضة غير متواجد حالياً

الدقيق الأبيض الخطير: ما لا تعرفه عن طعامك

الدقيق الأبيض الخطير: ما لا تعرفه عن طعامك

كثير من الناس يحب تناول منتجات الطحين المبيّض مثل الخبر السياحي والمعجّنات والكاتو الخفيف. لكن الطحين المستخدم في صنعها أخطر بمئات المرات من تناول أي وجبة أخرى.

إن عملية معالجة الطحين تسبب فقداناً لمحتوياته المفيدة، ويتحول الطحين إلى كمية من السكر بشكل رئيسي. إن بعض

المواد المفقودة هي:

- نصف الحموض الدسمة غير المشبعة (المفيدة)

- كامل فيتامين هـ vitamin E
- 50% من الكاليسيوم

- 70% من الفوسفور

- 80% من الحديد

- 98% من المغنيزيوم

- 50-80% من فيتامينات ب B vitamins

كيف تبدأ قصة الطحين المبيّض؟

تبدأ القصة منذ أول لحظات الزراعة والقطاف، حيث ترش بذور القمح بكميات هائلة من المبيدات المضادة للفطور أثناء الزراعة. وبعد أن تصبح طحيناً ترش بالهرمونات وبالمبيدات الحشرية، وحتى الصوامع التي تحوي حبوباً محصودة تمزج مع المبيدات الحشرية، ويتم تعريضها للغازات السامة إن وجد فيها إصابة حشرية.

تتألف حبة القمح الكاملة من ثلاث طبقات:

- النخالة bran
- البذرة germ
- السويداء endosperm

تحتوي النخالة على معظم الألياف وتشكل الغلاف القاسي الذي يحمي البذرة الهشة.

في حين البذرة هي الجنين الغني بالمغذيات والذي يتحول لنبتة جديدة.

وتشكل السويداء معظم الحبة (83%) وهي تشكل معظم النواة ومكونة من النشاء بشكل أساسي.

إن الطحين الأبيض يحتوي على السويداء فقط، في حين أن الطحين العادي (الأسمر) يحتوي كل أجزاء الحبة.

كان يتم الطحن قديماً باستخدام طواحين بطيئة، في حن أن الطحن حالياً سريع ويستخدم الحرارة المرتفعة والخلط السريع. إن الناتج هو نشاء بشكل أساسي، وهذه المعاملة السريعة تسبب فقدان معظم المواد المفيدة. وفي حين أن بعض المواد المفيدة تبقى بعد الطحن إلا أن إضافة مادة كيميائية (حمام غاز الكلور -أوكسيد الكلور) تسبب تبييض الطحين وتعمل كعامل مسبب للشيخوخة.

إن طهي الطحين قديماً كانت تستفيد من بروتين في الحبة (غلوتين) يعطي للعجين مرونته، لكن الكلور المضاف يقوم بهذا الدور حالياً (رغم أنه من الكيماويات السامة).
تعرف دائرة حماية البيئة الأمريكية EPA الكلور على أنه مادة مبيضة ومسببة للشيخوخة ومؤكسدة تسبب التخريش وخطيرة عند الاستنشاق وقاتلة. كما يتم استخدام مواد سامة أخرى مثل أكاسيد النتروجين والنتروسيل والبنزويل بيروكسيد المخلوطين مع أملاح كيميائية.

إن عملية التبييض تنتج مواد ثانوية منها الألوكسان alloxan وهو سم يستخدم للتسبب بالسكري في حيوانات التجربة (مما يمكن العلماء من دراسة داء السكري عند الحيوانات)، فهذا المركب قادر على إفراز كمية كبيرة من الجذور الحرة التي تقتل خلايا بيتا في البنكرياس (مما يمنع إفراز الأنسولين والسيطرة على السكر).
لم يدرس تأثير وجود الألوكسان على البشر وخاصة على المدى الطويل، لذا يبقى تقدير مدى الخطر يعتمد على رأيك الشخصي. فعلى الرغم من نتائجه الواضحة على الحيوانات، إلا أن هيئة الدواء والغذاء الأمريكيةFDA مازالت تسمح لمصنعي الغذاء بالقيام بعمليات معالجة تؤدي لمواد سامة طالما لم تحصل حالات وفاة واضحة أو أعراض جانبية خطيرة أو لم يعترض الناس بشدة. والحجة أنه لا يمكن التأكد من أن هذه المادة سببت هذه الحالة لأن عدد مكونات الغذاء كبير جداً.
تاريخ تبييض القمح

قبل بداية القرن العشرين كان يترك القمح ليصبح أبيضاً بفعل الوقت دون استخدام مواد مبيضة. كانت العملية تستغرق شهوراً. وقد عورضت عملية التبييض فور طرحها، مما أدى لتسمية قائد حملة المعارض الطبيب ويلي بلقب "أبو قانون الطعام والدواء النظيف". وترأس هذا الطبيب مكتباً لمكافحة إضافة حمض البنزوئيك والسلفيدات والسكارين والقمح المبيّض من بين مواد أخرى. أصبح مكتبه هو الأساس هيئة الغذاء والدواء الأمريكية FDA .
في سعيه لمنع تبييض الطحين فإن الدكتور ويلي ذهب للمحكمة العليا واستصدر قراراً بمنع تبييض الطحين أو إجراء أي تغيرات عليه. لكن هذا القرار لم ينفذ.
كان الدكتور ويلي مقتنعاً بأن الطعام يسبب أذى أكبر من الأدوية المغشوشة أو المزورة. وكان دائماً ما يزعج وزير الزراعة والرئيس الأمريكي روزفلت بإصراره على قوانين حماية الغذاء. بعدها قلصت صلاحياته وانتقل إلى هيئة خاصة يترأسها أحد الأشخاص الذين أداروا أحد الشركات الغذائية. استقال بعدها من منصبه بسبب الإحباط.
كان بديل الدكتور ويلي شخصاً قال العبارة التالية: "ليس علمياً القول أن الجسم جيد التغذية هو أفضل في محاربة المرض من الجسم سيء التغذية، فلا يوجد تجارب كافية للقول بأن نقص المغذيات تسبب الأمراض".
بعد استقالة الدكتور ويلي انتقلت اهتمامات الهيئة للأدوية، وأهملت الاهتمام بسلامة الغذاء.
برأيك الشخصي، كيف تستطيع الوثوق بنظام السلامة الأمريكي إن كان يقود العالم الصناعي بهذه الطريقة؟

يتبع

: منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد https://www.profvb.com/vb/showthread.php?p=959666

التوقيع

أيها المساء ...كم أنت هادئ

2018-06-10, 11:50

رقم المشاركة : 2

صانعة النهضة

مراقبة عامة

إحصائية العضو

صانعة النهضة غير متواجد حالياً

رد: الدقيق الأبيض الخطير: ما لا تعرفه عن طعامك

أسرار صادمة عن الطحين الأبيض

أبريل 2017 -

هل تعلم أن هناك بعض الأطعمة المخزنة في المنزل تسبب الموت البطيء ؟ هل تعلم الأطعمة ذات اللون الأبيض غير مناسبة لتعتبر طعاما للإنسان ؟ نعم وذلك لأن الطحين الأبيض هذه الآونة يتم تصنيعه من القمح المعالج بمبيدات الفطريات ومبيدات الحشرات بداية من الشتلات حتى مرحلة التخزين .

يمتلك الطحين الأبيض عدد من العيوب والآثار السلبية على الصحة ، فيتكون عادة من كمية قليلة جدا من المواد الغذائية وكمية أخرى هائلة من الكربوهيدرات المكررة ، كما أن هذا الطحين الأبيض حقيقة تم تجريده من مكونين أساسيين وهما النخالة والجرثومة ، فالنخالة تحتوي على الألياف التي توجد في الحبوب الكاملة للقمح .

بالإضافة إلى ذلك ، أثبتت دراسة حديثة أن حمض الفوليك المضاف للطحين الأبيض له تأثيرا ضارا على صحة الثدي ، وفي هذا المقال نتعرف على الأسباب التي تجعل الطحن الأبيض من أسوأ المواد الغذائية التي تلحق الضرر بجسم الإنسان .

حقائق عن الطحين الأبيض يجعله طعاما سيئا للصحة :

1- لا يحتوي الطحين الأبيض على عناصر غذائية :

يتم إزالة النخالة أولا عند تصنيع الطحين الأبيض ، ثم يتم التخلص من جرثومة الطحين ، والتي تحتوي على 76% من الفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى 97% من الألياف القابلة للذوبان في الماء ، 50% من الكالسيوم و70% من الفوسفور يتم فقدهم خلال عملية تكرير الطحين الأبيض .

2- يضاف إليه برومات البوتاسيوم :

تضاف برومات البوتاسيوم أثناء آخر مرحلة في تصنيع الدقيق الأبيض ، وتعرف هذه المركبات بأنها تساعد على تقوية عملية التأكسد التي تدمر الخلايا في الجسم ، وبرومات تعتبر من فئة 2B المسرطنة ، والتي تم حظرها في معظم دول العالم المتقدمة .

3- يعتبر مبيدا طبيعيا للحشرات :

إذا قامت أي حشرة بتناول الطحين الأبيض ، فإنها تموت سريعا ، وذلك لأنه مبيدا حشريا طبيعيا يمكن استخدامه للتخلص من الحشرات .

4- يحتوي على إل – سيستين :

هذا الحمض الغير أساسي في جسم الإنسان الذي يضاف للأطعمة المخبوزة مثل البيتسا ، المعجنات ، البسكويت ، أنواع المعكرونة والكعك السريع ، وتشمل مصادر أخرى لإنتاج إل – سيستين ، فيتم استخراجها من ريش البط والدجاج ، شعر الإنسان ، قرون الأبقار و مشتقات البترول .

5- تحتوي على الملوثات التي تسبب السكري :

يحتوي الطحين الأبيض على الألوكسان ، الذي يسبب تأثيرات عديدة على جسم الإنسان ، حيث يقوم بتدمير خلايا بيتا للبنكرياس ، كما يسبب تراكم السموم في الجسم ، ويعرف أنه يحتوي على الملوثات التي تسبب الإصابة بداء السكري .

أضرار الطحين الأبيض مقارنة بالأسمر :

1- أقل نكهة :

إن تصنيع الطحين الأبيض ومروره بعدة مراحل معالجة مختلفة يسبب فقدان حبوب القمح الكثير من النكهة والطعم الخاص بها ، أما القمح الأسمر فيظل محتفظا بهما .

2- الشعور بالجوع :

يسبب الطحين الأبيض الشعور السريع بالجوع ويرجع ذلك إلى إفتقاره إلى الألياف ، حيث تتواجد في القشرة الخارجية لحبوب القمح والتي يتم التخلص منها أثناء تصنيعه ، ولكن يحتفظ الخبز الأسمر بهذه القشرة وبالتالي يحتوي على كمية جيدة من الألياف تعطي الشعور بالشبع لفترة طويلة عند تناوله .

3- المواد الكيميائية :

تستخدم العديد من المواد الكيميائية في معالجة الطحين الأبيض حتى يصل إلى لونه هذا ، فلا يصبح أبيض بالتخلص فقط من القشرة الخارجية للقمح ، والطحين الأسمر يكون خاليا من هذه المواد الضارة لأنه طبيعا ولا يمر بأية معالجات .

4- المواد الغذائية :

تتركز العناصر الغذائية داخل القشرة الخارجية للقمح ، لذلك نجد الطحين الأسمر أعلى في قيمته الغذائية ، بينما يفتقر الطحين الأبيض يكاد يكون خاليا من المواد الغذائية .

5- السكري ، القلب والأوعية الدموية :

يستطيع الطحين الكامل ” الأسمر” الوقاية من أمراض السكري ، القلب والأوعية الدموية ، بينما الطحين الأبيض لا يقوم بهذه المهمة بل إنه يسبب الإصابة بمرض السكري النوع 2 .

التوقيع

أيها المساء ...كم أنت هادئ

2018-06-10, 11:54

رقم المشاركة : 3

صانعة النهضة

مراقبة عامة

إحصائية العضو

صانعة النهضة غير متواجد حالياً

رد: الدقيق الأبيض الخطير: ما لا تعرفه عن طعامك

ما هي أضرار الدقيق الأبيض ؟

يعد تناول الخبز عادة يومية و كثيرا ما نلاحظ ميول الناس الى الخبز المصنوع من الدقيق الابيض إلا ان العديد منهم يجهل انه يدخل في خانة ما يسمى بالسموم البيضاء الى جانب السكر، الملح و الذهون الحيوانية.

و الدقيق الابيض هو الدقيق الذي تم تنخيله وازالة القشرة الخارجية للقمح فيه أي النخالة,ونخالة القمح تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف المفيدة للصحة,ومن اضرار الدقيق الأبيض انه يؤدي لسوء الهضم والإمساك وداء السكري و السمنة المفرطة,لذلك يفضل التقليل من تناول الاطعمة المحضرة من الدقيق الابيض واستبداله بالدقيق الكامل المسمى كذلك بالأسمر الذى يحتوي على النخالة.

إن الدقيق الأبيض يخلو من كافة العناصر الغذائية والمعدنية التي توجد في القمح. ويقوم المصنعون في بعض الاحيان بإضافة فيتامينات ومعادن مصنعة، غير مفيدة للجسم. فقد اكتشف أن أغلبية المواد الكيميائية التي يتم إضافتها إلى الخبز أو الدقيق الأبيض ليست صحية، ومن الممكن أن يكون بعضها ضاراً وقاتلاً و تعد المستحلبات التي تستخدم في الدقيق مواد خادعة؛ حيث تعمل على إخفاء ما يصيب الدقيق من عطب أو فطريات لأنها تحافظ على ليونة الخبر ومظهره الطازج.

غير ان مرضى القصور الكلوي ينصحون بتناوله لاحتوائه على نسبة منخفضة من مادة البوتاسيوم.