منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد - عرض مشاركة واحدة - شهيوات أم القمرين .... الخليع من مطبخي .... ريجيم بدون شحم

الخليع ... بطريقتي

ساهل و ماهل و ريجيم بدون شحم
المقادير
اللحم
بكري أو غنمي أيام عيد الأضحى
القسبور اليابس مطحون و ليس لينا
الكامون
الملح
الثوم مدقوقة بقشرتها الرقيقة الداخلية
زيت بلدي و زيت نباتي
الطريقة
نقطع اللح طراف صغار شرائح مع تفليح الاماكن الغليظة
قم أمرر كل جزء في الملح
و هكذا حتى أنتهي من الكمية
أضيف الأن القسبور و الكامون و الثوم
مع مرعاة ادخال التوابل في اللحم
أضيف شيئا من الزيت البلدية مع التحريك
أغطيه بمنديل ثم أتركه ليلة كاملة ان كان الجو باردا
و ان كان صيفا فأتركه في الثلاجة

في الغد
أضع اللحيمات بتوابلها في طاوات الفرن أو صينيات
و أعرضهم للشمس
لا أستعمل حبل الغسيل للتيباس لأن التوابل تضيع
و نكهة الخليع في تلك التوابل التي لها عدة استعمالات

كل حين حاولوا تقلبو اللحيمات حتى تيبس مزياااان

من بعد كنجمعو في أكياس و نوزع عليها التوابل التي أزيلت
منها وبمقدار اللي نطيب و أضعها في الكونجيلاتور

الطهي
أصعب مهمة هي طهي الخليع
لكن مع الممارسة كتطير الدهشة و تعلم التقنية

لعلمكم أطبخه في طنجرة الضغط
و انا أشتغل بالمطبخ

أضع اللحيمات في طنجرة الضغط
الماء اللي يغطيها
الزيت حسب الموجود
أحيانا كانعمل غي البلدية أو أخلط بينهما
بكمية الماء
كانسد الكوكوت و نعملها تطيب و فاش تصفر نقص النار
و نحسب نصف ساعة
نفتحها و نرجع نشعل عليها النار
لكي تبدأ مهمة جديدة أخرى
و هي نشحر الخليع باش ينشف من الماء
و هنا حذاري ثم حذاري من أن اللحيمات يتحرقو بالزيت
الى نشف الماء و كانت النار لازالت مشعلة
اذن نصيحتي و أنتم تشحرونه
مرة مرة بمغرفة عود نحرك
حتى تحس بأن هناك شيء عالق في قعر الطنجرة
نخليه يزيد شوية و مانتحرك من أمامه
تبدأ اللحيمات تاخذ لون خالي من الماء
نطفي النار و نخليه حتى يبرد

ميزة الخليع بدون شحم أننا نتناوله بدون مانسخنوه
و الى سخناه غي شوية
دائما كما في الصورة
و بهذه الطريقة
دائما الخليع عندي خاضر ناضر
كايفك في الأوقات الحرجة
ههههه و خاصة في أيام الشتاء

انتظروني
في شهيوة أخرة بالخليع

ان شاء الله

ألف صحة و هنا

أختكم
أم القمرين