منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد - عرض مشاركة واحدة

الخضر الورقية (البقولة) (4)

إن طريقة تحضير «الخبيزة» بسيطة وغير معقدة. في البداية تغسل الأوراق الخضراء جيدا بالماء حتى يتم تخليصها من الأتربة، ثم تقطع إلى قطع صغيرة، فيتم وضعها في إناء للتبخير أو تسلق في كمية قليلة
من الماء حتى تحافظ على قيمتها الغذائية، وبعد أن تنضج الأوراق توضع في طنجرة أو مقلاة، وتضاف إليها كمية من زيت الزيتون، الثوم، الكزبرة، البقدونس، الملح، الكمون، الفلفل الأحمر المطحون، قطع من الليمون المخلل، الفلفل الحار وتترك على النار حتى تنسجم جميع العناصر جيدا، ولا يبقى أي أثر للمياه.
وعند تقديمها تزين بحبات من الزيتون الأسود أو الأخضر والفلفل الحار ويعصر الليمون الحامض فوقها، وهي أكلة لذيذة ترافق السمك المقلي أو أي نوع من الأطباق الرئيسية، حيث تقدم كسلطة، وتؤكل إما ساخنة أو باردة، حسب الرغبة.
ولإضفاء المزيد من القيمة الغذائية على هذا الطبق الشعبي، يمكن إضافة نباتات أخرى إلى البقولة، تتلاءم معها بشكل جيد، وتمنحها مذاقا متميزا، مثل أوراق السلق أو السبانخ وتطهى معها بنفس الطريقة، أي بالبخار أو السلق، كما يمكن إضافة الفول الأخضر، وهو من الخضراوات الشتوية التي تعطي للبقولة مذاقا وقيمة غذائية.

أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية