Tanjiya aux dattes « Boussakri » Ingrédients :
2 ou 3 kilos de viande de moutons ( pour dix personnes), 15O g de smen mdawwab, une càc de safran (Hourr), un peu de sel, une demie càc de poivre blanc , 2 c àc de rass al hanoute, 4 batons de cannelle , 250 g d’amandes émondées ( sans peaux), 100g de noix essuyées, 5OO g de dattes « boussakri »,un demi verre de miel, 3 oignons hâchées (moyennes)et un grand verre d’eau. المقادير : 2 أو 3 كيلو لحم الغنم أو الملج بقر – 150 غ سمن مذوب -معلقة زعفران حر – ملح – إبزار أبيض – 2 معالق صغار رأس الحانوت – 4 عواد قرفة – 250 غ لوز مفسوخ – 100 غ كركاع – 500 غ تمر بوسكري – نصف كأس عسل - 3 بصلات مشلظين و كأس ماء
Préparation :1/ Mélanger les épices au smen dans un saladier, puis y déposer les morceaux de viande et laisser imprégner qqs minutes. Dans la cocotte, mettre les oignons , rajouter la viande ( avec smen et les épices) et les amandes. Arroser avec le verre d’eau et laisser cuire une demie heure environ sur feu très doux.
2/Faire cuire à la vapeur les dattes et les noix pendant 1O min environ.الطريقة : في الكوكوت وضعي كأس ماء مع التوابل و رقدي فيه اللحم بضع دقائق . أضيفي السمن و البصل و اللوز و خليه إطيب على نار مهيلة جدا —–بخري في الكسكاس التمر و الكركاع مدة 10 دقائق 3 / Ouvrir la cocotte et mettre au dessus de la viande les dattes, les noix , le miel et les bâtons de cannelle. Laisser cuire une demie heure sans couvrir la cocotte sur un feu très très doux حلي الكوكوت ووضعي فوق اللحم التمر (ممكن تزولي له العلف) و الكركاع و العسل و عواد القرفة. خليه إطيب مدة نصف ساعة بدون ما تغطي الكوكوت NB : Pour la tanjia cuite dans les cendres à la traditionnelle, il faut mettre tous les ingrédients à la fois dans la tanjia mais au fond de celle-ci déposer d’abord les oignons en entier , la viande épicée avec le smen , les amandes , les noix , les dattes et terminer par le miel. Bon appétit ملاحظة : إذا أردت طهي الطنجية في الفرنتشي , وضعي العظام و البصل صحيح في قعر ها بش ميتحرق اللحم - شهية طيبة
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