منتديات الأستاذ التعليمية التربوية المغربية : فريق واحد لتعليم رائد - عرض مشاركة واحدة

من أسرار طبخ الأرز

تحتفظ كل سيدة بطرق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناءالطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أوغير مستساغ ونذكر هنا بعضها:

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوءوبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعضالأطباق ، ينصح بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرزوقبل تمام نضجه، وتكونالإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.
3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كميةالماء المضاف لكمية الأرزتقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرزإلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كميةالأرز.

4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة –يجبت قليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نارهادئة جداً لفترة أطول.

تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز.

- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل اضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعندالاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماءثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذاأضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشربب إنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصةالشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبلالإضافة يضمن توزيعهابالتساوي دون تحريك الأرز.

حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق:

6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترةأطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرزرائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخربسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملةومقشرة .