anaqqa
للتوصل بجديد الموقع أدخل بريدك الإلكتروني ثم فعل اشتراكك من علبة رسائلك :

anaqqa
مجلة سيدتي المغربية






إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 2009-11-27, 14:11   #1
بروفســــــــور
 
الصورة الرمزية mustapham
 
تاريخ التسجيل: May 2009
الدولة: تيزنيت
المشاركات: 3,004
mustapham is a name known to all mustapham is a name known to all mustapham is a name known to all mustapham is a name known to all mustapham is a name known to all mustapham is a name known to all


افتراضي وصفة تحضير البابوش (الحلزون) : هدية للأخت الحرية








لاتحتاج وأنت تتجول في أحد الاسواق الشعبية في المغرب

او بأحد الشوارع الراقية بل حتى امام المدارس

الى من يدلك على محل لبيع الحلزون،

فالرائحة الزكية للأعشاب المنسمة المنبعثة منها تقودك اليها بسهولة،

وإذا كنت من المحظوظين فقد تلتقي بأحد الباعة المتجولين

يقف في زاوية الشارع او في وسطه،

وراء عربة تتوسطها طنجرة كبيرة يتصاعد منها البخار،

وحوله مجموعة من الناس يتلذذون بشرابها الحار

وبحبات الحلزون مستعينين بإبر لالتقاطها من داخل قواقعها.

فحساء «الغلالة» او «الببوش» كما يسميها المغاربة، نادرا ما تعد في البيوت،

لذلك فهي تعرض للبيع في الاسواق. وهي متوفرة في جميع الفصول، بما في ذلك فصل الصيف.


== الطريقة ==


اما طريقة طهيه فبدورها تحتاج الى دراية واتقان،

وربما هذا ما يجعل ربات البيوت يعزفن عن تحضيرها.

يبدأ التحضير من مرحلة التخزين،

اذ توضع حبات الحلزون في اكياس تسمح بتسرب الهواء اليها،

وتترك في مكان تحت الظل بعيدا عن الشمس او مياه الامطار.

ومن المعروف ان الحلزون خلال فصل الصيف يمتنع عن الاكل

أو «يصوم» لمدة 3 او 4 اشهر،

ونتيجة لذلك تغطى فتحة القوقعة بغلاف رقيق.

اما عند الشروع في طهي «الغلالة»،

فتوضع في صهاريج مملوءة بالمياه، لبضع ساعات حتى تطل من قواقعها،

ثم يشرع في غسلها جيدا، حبة حبة، ولا يختار الا الحية منها،

بينما الميتة لا تصلح للطهي بتاتا ،

وقد تفسد حبة واحدة ميتة محتوى الطنجرة كاملا.

عند وضع حبات الحلزون في الطنجرة، يسكب عليها الماء البارد،

وتترك على النار، ولا يضاف اليها أي شيء الا قبيل مرحلة الغليان،

وذلك حتى لا تنكمش داخل القوقعة.




== الاضافات التى توضع على الطبخة ==



بعد ذلك يضاف اليها الملح والفلفل الحار، والأعشاب المنسمة،

وتشمل الزعتر، «حبة حلاوة»، اليانسون، جوز الطيب، الكراوية،

الخزامى، وقشور الرمان، وما يعرف في المغرب بـ«بسيبيسة» وقطع من الليمون.

و هذا المزيج من الأعشاب هو الذي يمنح المذاق اللذيذ

الى الشراب الذي يصبح لونه بنيا.

ويؤكدالمغاربة ان حساء الحلزون مفيدة للصحة، لانها خالية من الدهون،

وتصلح لعلاج امراض الصدر، والسعال، والامساك،

كما تخفف آلام الظهر وغيرها من الامراض.




التوقيع

هل جلست العصر مثلي ... بين جفنات العنب
و العناقيد تدلـــــــــــــت ... كثريات الذهب

mustapham غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
روابط دعائية

قديم 2009-11-27, 14:13   #2
بروفســــــــور
 
الصورة الرمزية mustapham
 
تاريخ التسجيل: May 2009
الدولة: تيزنيت
المشاركات: 3,004
mustapham is a name known to all mustapham is a name known to all mustapham is a name known to all mustapham is a name known to all mustapham is a name known to all mustapham is a name known to all
افتراضي رد: وصفة تحضير البابوش (الحلزون) : هدية للأخت الحرية













حكم أكل " الحلزون " ، وهل يجوز طبخه حيّاً؟





ما حكم أكل " الحلزون " ؟ علماً أن إعداد وجبة " الحلزون " يتطلب طبخه حيّاً !
وهل كان " الحلزون " يؤكل في عهد رسول الله سيدنا محمد عليه الصلاة والسلام ؟ .



الحمد لله

أولاً :
"الحلزون" نوعان ، بري ، وبحري ، أما البري :






فتصنيفه من "الحشرات" التي لا دم لها سائل ، وأما البحري :


فهو من القواقع ، وهو من الحيوانات البحرية . ففي "الموسوعة العربية العالمية" :

"الحَلَزون" حيوان بحري رخو ، وهو نوع من القواقع ، وتتمتع معظم القواقع بِصَدَفة خارج أجسامها ، ولكن بعض الحلزونات تتمتع بصدَفة صغيرة مسطحة فوق الجلد ، أو تحته
إلا أن معظمها ليس له أصداف على الإطلاق .
وتتمتع الحلزونات البرية بزوجين من قرون الاستشعار ، مع وجود العيون على طرف القرن الأطول ، ويعتبر الحلزون الرمادي الكبير :
حشرة مؤذية ؛ لأن لها شهية نهمة لأكل النباتات ، ويبلغ طولها 10سم . انتهى .




ثانياً :
أما بخصوص حكم أكل الحلزون :

أ. فالبري منها :
يدخل في حكم أكل الحشرات ، وقد ذهب إلى تحريمها جمهور العلماء ، قال النووي رحمه الله في "المجموع" (9/16) : "مذاهب العلماء في حشرات الأرض ....
مذهبنا أنها حرام ، وبه قال أبو حنيفة وأحمد وداود . وقال مالك : حلال" انتهى .

وقال ابن حزم رحمه الله :
"ولا يحل أكل الحلزون البري , ولا شيء من الحشرات كلها : كالوزغ ، والخنافس , والنمل , والنحل , والذباب , والدبر , والدود كله - طيارة وغير طيارة - والقمل , والبراغيث , والبق , والبعوض وكل ما كان من أنواعها ؛ لقول الله تعالى : (حرمت عليكم الميتة) ؛ وقوله تعالى (إلا ما ذكيتم) ، وقد صح البرهان على أن الذكاة في المقدور عليه لا تكون إلا في الحلق ، أو الصدر , فما لم يقدر فيه على ذكاة : فلا سبيل إلى أكله : فهو حرام ؛ لامتناع أكله ، إلا ميتة غير مذكى" انتهى .
"المحلى" (6/ 76 ، 77) .



ولم تشترط المالكية ذبح ما ليس له دم سائل ، بل جعلوا حكمه كحكم الجراد ، وذكاته :
بالسلق ، أو الشوي ، أو بغرز الشوك والإبر فيه حتى يموت ، مع التسمية :
ففي "المدونة" (1/542) :

"سئل مالك عن شيء يكون في المغرب يقال له الحلزون يكون في الصحارى يتعلق بالشجر أيؤكل ؟ قال : أراه مثل الجراد ، ما أخذ منه حيّاً فسلق أو شوي : فلا أرى بأكله بأساً , وما وجد منه ميتاً : فلا يؤكل" انتهى .
وفي " المنتقى شرح الموطأ " ( 3 / 110 ) لأبي الوليد الباجي رحمه الله :
"إذا ثبت ذلك : فحكم الحلزون : حُكم الجراد ، قال مالك : ذكاته بالسلق ، أو يغرز بالشوك والإبر حتى يموت من ذلك ،
ويسمَّى الله تعالى عند ذلك ، كما يسمى عند قطف رءوس الجراد" انتهى .

ب. وأما البحري منها :

فهو حلال ؛ لعموم حل صيد البحر ، وطعامه ، قال تعالى : (أُحِلَّ لَكُمْ صَيْدُ الْبَحْرِ وَطَعَامُهُ مَتَاعاً لَكُمْ وَلِلسَّيَّارَةِ) المائدة/96 ، وروى البخاري
عن عُمَر بن الخطاب رضي الله عنه قوله : "صَيْدُهُ : مَا اصْطِيدَ ، وَطَعَامُهُ : مَا رَمَى بِهِ" .

وروى البخاري عن شُرَيْح صَاحِبِ النَّبِيِّ صلى الله عليه وسلم أنه قال : "كُلُّ شَيءٍ فِي الْبَحْرِ مَذْبُوحٌ" .
هذا ، ولم نقف على حديث فيه أن النبي صلى الله عليه وسلم أكل "الحلزون" .



والخلاصة :
جواز أكل الحلزون بنوعيه : البري والبحري ، ولو طبخ حيّاً فلا حرج ؛ لأن البري منه ليس له دم حتى يقال بوجوب تذكيته وإخراج الدم منه ؛ ولأن البحري منه يدخل في عموم حل صيد البحر وطعامه .

والله أعلم



التوقيع

هل جلست العصر مثلي ... بين جفنات العنب
و العناقيد تدلـــــــــــــت ... كثريات الذهب

mustapham غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2009-11-27, 14:52   #3
مراقب عام
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 3,411
أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute أبو عبد الفتاح has a reputation beyond repute
افتراضي رد: وصفة تحضير البابوش (الحلزون) : هدية للأخت الحرية




شكرا أخي موصطفام على المعلومات المهمة التي قدمتها لنا في هذا الموضوع.

يله الحرية تعلمي كيف تطبخين الحلزون لتقدميه لأقاربك وزوارك مساء العيد .



التوقيع








أبو عبد الفتاح غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2009-11-27, 19:19   #4
المديرة القانـونية
 
الصورة الرمزية أم علاء وعمر
 
تاريخ التسجيل: Sep 2009
الدولة: المغرب
المشاركات: 31,535
أم علاء وعمر has a reputation beyond repute أم علاء وعمر has a reputation beyond repute أم علاء وعمر has a reputation beyond repute أم علاء وعمر has a reputation beyond repute أم علاء وعمر has a reputation beyond repute أم علاء وعمر has a reputation beyond repute أم علاء وعمر has a reputation beyond repute أم علاء وعمر has a reputation beyond repute أم علاء وعمر has a reputation beyond repute أم علاء وعمر has a reputation beyond repute أم علاء وعمر has a reputation beyond repute
افتراضي رد: وصفة تحضير البابوش (الحلزون) : هدية للأخت الحرية




مشاركة قيمة
من
مصطفام

شكرا على الموضوع



التوقيع






أم علاء وعمر غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2009-12-26, 09:12   #5
مراقب عام
 
الصورة الرمزية أحمد أمين المغربي
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 37,909
أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute أحمد أمين المغربي has a reputation beyond repute
افتراضي رد: وصفة تحضير البابوش (الحلزون) : هدية للأخت الحرية




شكرا لك على الموسوعة الحلزونية القيمة
وللحرية أقول إن مصطفام زودك بوصفة العمر قد تصبحين العالمي الحلزوني
وحين يذوق الجميع طبق الحلازين الجيد سيغنون جميعا:
دب الحلزون فوق المعده
من أين أتى يحمل سعيده
حريتنا طبخته
أطباقها كم هي لذيذه.
ههههههههههههههههههه



التوقيع
أحمد أمين المغربي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are معطلة


مــــواقـــع صـــديــقــة مــــواقـــع مـــهــــمــــة خـــدمـــــات مـــهـــمـــة
صحيفة الأستاذ تربويات
تعليم جديد بوابة التربية البدنية
منتديات ملتقى الأجيال منتديات كاري كوم
صحيفة سوس 24 شبكة مدارس المغرب
منتديات دفاتر نت منتديات دفاتر حرة
وزارة التربية الوطنية مصلحة الموارد البشرية
المجلس الأعلى للتعليم الأقسام التحضيرية للمدارس العليا
مؤسسة محمد السادس لأسرة التعليم التضامن الجامعي المغربي
الصندوق الوطني لمنظمات الاحتياط الاجتماعي التعاضدية العامة للتربية الوطنية
اطلع على وضعيتك الإدارية
احسب راتبك الشهري
احسب راتبك التقاعدي
وضعية ملفاتك لدى CNOPS
اطلع على نتائج الحركة الإنتقالية

منتديات الأستاذ


الساعة الآن 20:56


جميع المواد المنشورة بالموقع تعبر عن أصحابها فقط ولا تعبر بأي شكل من الأشكال عن رأي الموقع ولا يتحمل أي مسؤولية عنها

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd